Pavārgrāmata
Tuvo Austrumu virtuve
Modernā virtuvē
Profesionālajā gastronomijā kombinēto cepeškrāsni bieži izmanto maltīšu pagatavošanai. Šī ir profesionāla virtuves iekārta, kas nodrošina saudzīgu maltīšu gatavošanas veidu, saglabā lielu vitamīnu daudzumu un augstāku gatavo ēdienu uzturvērtību. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Tuvo Austrumu virtuve
Tuvo Austrumu virtuvē atrodam elementus no visas pasaules. Pamata izejvielas ir graudaugi, no kuriem gatavo maizi, bulguru vai kuskusu. Jābūt arī pākšaugiem – īpaši aunazirņiem un lēcām; dārzeņi - cukini, baklažāni, gurķi vai olīvas un gaļa - jēra, vistas vai aitas gaļa. Virtuvē ir daudz dažādu garšvielu un garšaugu, kas ēdienam piešķir raksturīgu aromātu un garšu. Tuvo Austrumu virtuve ir pazīstama ar safrāna, piparmētru, timiāna, oregano un ķimenes izmantošanu. Tradicionālie ēdieni ir humuss, falafels, sezama makaroni tahini vai tabuli.
Tuvo Austrumu virtuves receptes
Ja sākam ar bagātīgu pākšaugu izmantošanu virtuvē, nākam pie humusa vai falafela. Hummus ir bieza pasta, kas pagatavota no sajauktiem aunazirņiem, citronu sulas un olīveļļas. Šai aunazirņu pastai ir daudz pielietojumu, to pasniedz kā smērējumu vienu pašu vai ar pitas pankūkām. Mazie pikanti cepti aunazirņu pīrādziņi Tuvo Austrumu virtuvē tiek saukti par falafeliem. Starp gaļas ēdieniem mēs varam iekļaut šādus. Mantou ir klimpas, pildītas ar malto jēra gaļu. Kabsa ir rīsu un gaļas ēdiena apzīmējums. Ceptas jēra sviestmaizes - arayess ir tradicionāls gardums. Seleek ir apzīmējums jēram ar rīsiem. Interesanti, ka rīsus gatavo pienā, nevis gaļas sulā. Mutabak ir salda vai pikanta ietīta mīkla, kas pildīta ar sieru, banāniem vai gaļu. Pita ir termins maizei pankūkas formā, kas pildīta ar dažādiem pildījumiem. Pie saldajiem ēdieniem pieder basbousa, kas ir mannas kūka ar kokosriekstu un cukura sīrupu. Baklava ir ļoti salda kārtainās mīklas strūdele ar valriekstu pildījumu. Pēc cepšanas to iemērc cukura šķīdumā. Tahini var uzskatīt par sezama mērci, ko izmanto salātos, aunazirņu pastā, humusā un konditorejas izstrādājumos. Tas ir sagatavots no malta sezama, ir gluda konsistence un augsts kalcija saturs.
