Pavārgrāmata

Itāļu virtuve

Profesionālā virtuvē

Profesionālajā gastronomijā kombinēto cepeškrāsni bieži izmanto maltīšu pagatavošanai. Šī ir profesionāla virtuves iekārta, kurai ir daudz praktisku iespēju. Kombinētā cepeškrāsns nodrošina maigu maltīšu gatavošanas veidu, saglabājot lielu daudzumu vitamīnu un augstāku gatavo ēdienu uzturvērtību. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Itāļu virtuve

Runājot par itāļu virtuvi, to bieži sauc par vienu no labākajiem pasaulē un ir pazīstama un populāra visā planētā. Itāļu virtuves pamatā ir izejvielu svaigums un kvalitāte. Dārzeņi, olīveļļa, jūras veltes, gaļa un siers ir pamatsastāvdaļas, kuru nedrīkst trūkt nevienā virtuvē. Ēdienreizes parasti tiek papildinātas ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem, piemēram, oregano vai baziliku. Itāļu virtuve ir pazīstama ar savu lielo makaronu veidu skaitu un bezgalīgajām to pagatavošanas iespējām. Makaroni nāk no senās Romas. Citi slaveni Itālijas ēdieni ir pica, risotto, panini, tiramisu ...

Itāļu virtuves receptes

Kā jau minēts, itāļu makaroniem ir tūkstošiem formu un lietojumu. Agnolotti ir makaronu iesaiņojumi, kas pildīti ar gaļas vai dārzeņu maisījumu. Pildījumi var būt sāļi vai saldi. Lazanja ir vispazīstamākais veids, tai ir taisnstūra forma, taisnas vai robainas malas, un to izmanto tāda paša nosaukuma ēdiena pagatavošanai. Cep vairākās kārtās ar gaļu vai dārzeņiem. Linguines jeb "mēles" ir plāni plakani makaroni, kas līdzīgi spageti. Citi itāļu makaronu veidi ir conchigliette vai fussilli. Itāļu virtuve ir pazīstama ar savu vairāku ēdienu ēdienkarti, kas sākas ar ēdienu, ko sauc par antipasta. Tas ir itāļu apzīmējums uzkodai, ko raksturo auksta gaļa, dārzeņi un siers. Visslavenākā pica noteikti ir margerita. Tomāti, baziliks un mocarella ir pamatā. Visā Itālijā ir vairāk nekā 200 000 dažādu picu, un katram restorānam ir savas unikālas receptes. No desertiem Itālijā radās gardais tiramisu, kafijas affogato, bumbieru pīrāgs, crostata vai panna cotta. Pie desertiem varam pieskaitīt arī panettone, kas ir salda itāļu maize, kas iesmērēta ar krēmsieru un dekorēta ar zemenēm.