Rezeptdetail

Name: Pulposalat
Yield: 10
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Fisch Pulposalat

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Firma: Retigo DE

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

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Kombidampf

50 %

Zeit

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
pulpo	1500	g
Zitronen	3	Stk.
Lorbeerblätter	1	Stk.
knoblauchzehen	4	Stk.
olivenöl	150	ml
Petersilie	1	Stk.
salz	8	g
schwarzer Pfeffer	2	g
brauner zucker	3	g
frische Paprika	4	Stk.
Selleriestangen	6	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	127,9 kJ
Kohlenhydrat	1,9 g
Fett	1,1 g
Protein	28,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Pulpo im Ganzen mit einigen Zitronenscheiben, Lorbeer, 2 Knoblauchzehen und 50ml Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Kein Salz zugeben, der Pulpo enthält noch genügend Meerwasser. Den Pulpo anschließend im Kombidämpfer sous-vide garen für 5 Stunden bei 80 °C.

Paprika und Staudensellerie in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Den kalten Pulpo ebenfalls in ca. 0,5 cm große Scheiben (Tentakel) und ca. 0,5 cm große Würfel (Rumpf) schneiden. Nicht vergessen den Schnabel vorher zu entfernen.
Den restlichen Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alles vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl vermischen und abschmecken.

Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta.

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost