Pavārgrāmata
Konditorejas izstrādājumi
Mūsdienu gastronomijā
Profesionālajā gastronomijā bieži tiek izmantota virtuves iekārta, ko sauc par kombinēto cepeškrāsni, kas tiek izmantota garšīgu ēdienu pagatavošanai. Kombinētajai cepeškrāsnim ir daudz pielietojumu, tā ir piemērota visu veidu gaļas, dārzeņu, piedevu, ceptu ēdienu, desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Konditorejas izstrādājumi no visas pasaules
Konditorejas izstrādājumi ir bijuši čehu virtuvē kopš neatminamiem laikiem. Parasti to gatavo no kviešu vai rudzu miltiem. Mūsdienās pieaug arī pieprasījums pēc speltas, kukurūzas un griķu miltiem. Citas sastāvdaļas ir ūdens, piens, sāls, cukurs, raugs, tauki, olas un, iespējams, rieksti, rozīnes, magones vai ķimenes. Katra valsts ražo savus īpašos konditorejas izstrādājumus. Kā tādiem konditorejas izstrādājumiem ir daudz formu, garšu un formu. Tās atšķiras arī pēc sastāvdaļu satura, iespējamām gatavošanas metodēm un maiznieku iztēles.
Konditorejas izstrādājumu receptes
Katrā valstī jau daudzās paaudzēs tiek gatavoti šim apgabalam raksturīgie konditorejas izstrādājumi. Konditorejas izstrādājumi kalpo kā piedeva pie pamatēdiena, kā uzkoda vai brokastis. Pašai maizei ir tūkstošiem formu - baltmaize, nan maize, pitas maize, chapati maize, foccacia maize, ciabatta maize... Ciabatta ir itāļu maize, kas iesmērēta ar ķiplokiem, cepta olīveļļā un pārkaisīta ar sieru. Pasniedz kā piedevu zupām un citiem ēdieniem. Arī Foccacia izcelsme ir Itālijā, to gatavo no picai līdzīgas mīklas. Tai ir apaļas pankūkas forma, un tā ir aromatizēta ar olīveļļu, zaļumiem un ķiplokiem. Indijas virtuves neatņemama sastāvdaļa ir indiešu maizes pankūkas. Indijas maizes veidi ir: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán maize tiek cepta karstā tandori krāsnī un tiek pasniegta uzreiz pēc cepšanas. Čapati maizi gatavo Indijā, Nepālā un Pakistānā. Tās ir neraudzētas pankūkas, kas pagatavotas no kviešu miltiem, eļļas, maltiem pipariem, ūdens un sāls un ceptas sausas uz šķīvja. Pita ir arābu maizes kabata, kas pildīta ar dažādiem pildījumiem. Francijai raksturīga bagete vai kruasāns. Čehu virtuvē ir pieejami vietējie ēdieni, piemēram, Jūda, Dieva žēlastība un klasiskās bulciņas. Mārtiņa briežu vaboles un ruļļi ir gatavoti daudzus gadsimtus čehu virtuvēs, lai atzīmētu svēto Mārtiņu. Pie saldajiem konditorejas izstrādājumiem pieder virtuļi, dažāda veida šalles un kūkas vai ārzemju biskvits, virtulis un čurros.
