Pavārgrāmata
Brokastis
Profesionālā virtuvē
Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto profesionālu virtuves iekārtu, ko sauc par kombinēto cepeškrāsni. Kombinētajai cepeškrāsnij vienlaikus piemīt karstā gaisa un tvaika krāsns īpašības. Tātad tas ražo tvaiku, karstu gaisu vai abu kombināciju. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Kāpēc brokastīs
Brokastis ir dienas pirmā ēdienreize, kas tiek pasniegta no rīta. Daudzi eksperti par svarīgāko dienas gaitu uzskata brokastis, kurām būtu jāveido trešdaļa no dienas devas. Bet vispār: kādai valstij pieder paražas un tradīcijas. Tāpat ir ar brokastīm. Apvienotajā Karalistē mēs atrodam tipiskas sātīgas angļu brokastis ar Earl Grey tēju. Tas ietver bekonu, olas, šķiņķi un Čedaru. Angļi bieži vien no šīm sastāvdaļām gatavo sviestmaizi jeb tā saukto angļu sviestmaizi. Francijā populārs ir kruasāns vai bagete. Kontinentālajās brokastīs ietilpst konditorejas izstrādājumi, sviests, ievārījums, siers un aukstie gaļas izstrādājumi.
Receptes gardām brokastīm
Brokastis ir jaunas dienas sākums, un daudzi cilvēki no rīta bez tām neizies no mājām. Brokastis var būt sāļas: vistas vai paipalu olas daudzējādā ziņā, debrecen, siers un konditorejas izstrādājumi. Bagele nesen ir ieguvusi lielu popularitāti. Tas ir apaļš mīklas izstrādājums ar caurumu, ko lieliski var papildināt ar olām, šķiņķi vai abu kombināciju "šķiņķa un olu" formā. Čehu virtuvē visbiežāk sastopamies ar baltmaizi – maizi vai kruasānu. Saldajām brokastīm ir tūkstošiem formu, tostarp pankūkas ar ievārījumu vai nutellu, kruasāns, kūciņš, virtulis, smalkmaizītes, vafeles... Itālijā ļoti populāra ir bumbieru kūka, ko papildina ar rozīnēm, mandelēm, kanēli un aprikožu ievārījumu. Grieķu specialitāte ir vīģu kūka, un mēs saņēmām ķirbju pīrāgu no Lincas mīklas no Ziemeļamerikas. Čehu virtuvē sastopam bulciņas jeb frgál ar biezpienu, magoņu sēklām vai ievārījumu. Sportistu iecienītākās brokastis ir putras, musli, jogurts, biezpiens, siers, dārzeņi un augļi.
