Pavārgrāmata

Japāņu virtuve

Mūsdienu gastronomijā

Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, ko bieži izmanto maltīšu pagatavošanai profesionālajā gastronomijā. Ierīcei vienlaikus piemīt karstā gaisa un tvaika krāsns īpašības. Tādējādi tas ļauj ražot tvaiku, karstu gaisu vai abu kombināciju. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Japāņu virtuve

Japāņu virtuvi mēdz dēvēt par veselīgāko pasaulē. Virtuves pamatā ir svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas. Galvenās sastāvdaļas ir svaigas zivis, jūras veltes, dārzeņi, tofu, dažāda veida nūdeles un rīsi. Ēdienus bieži aromatizē ar sojas mērci, ingveru vai vasabi. Daudzi ēdieni tiek pasniegti auksti. Visizplatītākās termiskās apstrādes ir cepšana, vārīšana un sautēšana.

Japāņu virtuves receptes

Noslēpumainā Āzijas umami garša nāk no japāņu virtuves. Umami papildina četras pamatgaršas, kuras izceļas ar mēles garšas kārpiņām. Vasabi jeb japāņu mārrutki ir zaļo mārrutku pasta, ko izmanto suši pagatavošanai. Japāņu virtuvē sojai ir daudz pielietojumu. To izmanto tofu, sojas miltu un dažādu desertu pagatavošanai. Saldo sojas pastu iegūst no kaltētām sojas pupiņām un izmanto desertu, piemēram, mēness kūku vai tvaicētu bulciņu, pagatavošanai. Sojas mērce – sojas mērce ir būtiska japāņu ēdienu sastāvdaļa un kļuvusi populāra visā pasaulē. Tiek izmantotas arī sojas pupiņas, kas ir ļoti maigas un sulīgas. Japāņu virtuvē Hanami svētkos gatavo suši jeb oniguri – rīsu bumbiņas, kas ietītas kaltētās jūraszālēs. Sukiyaki ir ēdiens, kas pagatavots vienā katlā. Galvenā sastāvdaļa ir plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa, kas tiek cepta eļļā un pēc tam sautēta pannā sukiyaki mērcē. Pie labi zināmiem japāņu augļiem pieder umeboshi – plūmes, kas satur lielu daudzumu dabisko skābju un minerālvielu; Japāņu aprikozes – to detoksikācijas spējas dēļ tās ir ierindotas starp veselīgākajām sastāvdaļām. Japāņu nūdelēm ir daudz veidu un lietojumu. Japāņu virtuvē tie ir viens no visizplatītākajiem piedevām. Azuki - adzuki ir mazas sarkanās pupiņas, ko plaši izmanto japāņu virtuvē. Mung pupiņas izmanto zupās, pudiņos un der arī diedzēšanai. Turklāt tie ir lielisks dzelzs, magnija, mangāna un vitamīnu avots.