Pavārgrāmata

Dienvidaustrumāzijas virtuve

Profesionālajā gastronomijā

Profesionālajā gastronomijā kombinēto cepeškrāsni bieži izmanto maltīšu pagatavošanai. Šī ir profesionāla virtuves iekārta, kas profesionāliem šefpavāriem piedāvā daudzas ēdiena gatavošanas iespējas. Pateicoties savām īpašībām, šis virtuves aprīkojums ir lieliski piemērots visu veidu gaļas, dārzeņu, sānu ēdienu, tostarp konditorejas izstrādājumu un pat desertu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Dienvidāzijas virtuve

Dienvidāzijas virtuvē ietilpst taju, vjetnamiešu, indonēziešu, filipīniešu vai birmiešu virtuve. Mūsdienās Dienvidāzijas virtuve kļūst populāra visā pasaulē. Virtuve ir ietekmējusies no Ķīnas un Indijas gastronomijas, taču joprojām saglabā savu raksturīgo šarmu. 16. gadsimtā Dienvidāzijas virtuvē notika pagrieziena punkts, un ēdieniem sāka pievienot no Portugāles ievestos čili piparus. Interesanta virtuves iezīme ir ēdināšanas veids. Visi ēdieni tiek celti galdā vienlaikus un pusdienotājs ēd, ko vēlas.

Dienvidāzijas virtuves receptes

Slavenākie Dienvidāzijas virtuves ēdieni ir stikla nūdeles, zivju ēdieni, tofu un nūdeļu vistas zupas. Stikla nūdeles kalpo kā piedeva vairākiem ēdieniem, ir izgatavotas no mung pupiņām un no pirmā acu uzmetiena atgādina neilona pavedienu. Pad thai ir apzīmējums ceptām rīsu nūdelēm kopā ar citām sastāvdaļām. Bieži vien tas ir ēdiens bez gaļas. Suši nāk no Dienvidaustrumāzijas un sākotnēji bija nabadzīgo doku strādnieku ēdiens, kuri ēda rīsos ietītas jēlas zivs šķēles. Mūsdienās suši ir daudzveidīgi ar daudzām sastāvdaļām. Dienvidāzijas virtuvē saldo Āzijas mērci tradicionāli izmanto gaļas cepetim, ceptām nūdelēm vai pavasara rullīšiem. Tas ir izgatavots no sojas pupiņām, ūdens, cukura un miltiem. Saldā čili mērce ar sasmalcinātu čili nāk no Taizemes. Tas kalpo kā garšviela, un to nevajadzētu palaist garām nevienam galdam ar Āzijas ēdieniem. Vēl viens Āzijā izmantotais aromatizētājs ir aji no moto jeb taju karija pasta. Banānu lapas plaši izmanto virtuvē. Cepšanas laikā tajās ietin zivis, vistas un cita veida gaļu. Lapas netiek patērētas, bet tās piešķir ēdieniem smalku garšu, aromātu un atvieglo to pagatavošanu. Specialitāte ir jogurts ar safrānu. Safrānu vispirms vāra pienā un tad iemaisa jogurtā.