Pavārgrāmata
Piedevas
Profesionālajā gastronomijā
Virtuves iekārtas, ko sauc par kombinēto cepeškrāsni, bieži izmanto maltīšu pagatavošanai profesionālajā gastronomijā. Tai vienlaikus piemīt karstā gaisa un tvaika krāsns īpašības. Tas ļauj ražot tvaiku, karstu gaisu vai abu kombināciju. Pateicoties tam, kombikrāsnī gatavotie ēdieni ir garšīgāki, barojošāki un sulīgāki. žāvēšana, grilēšana, grilēšana, grauzdēšana, cepšana, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Pielikums, pamatēdiena pavadījums
Ogļhidrātiem bagātais ēdiens, kas tiek pievienots pamatēdienam, bieži tiek dēvēts par piedevu. Ogļhidrātu mērķis ir papildināt ķermeni ar enerģiju. Viņu ikdienas daļai jābūt 50% no uztura. Piedevas var iedalīt vairākās grupās: graudaugi - rīsi, makaroni, konditorejas klimpas, putraimi, bulgurs, auzas, kukurūza, kvinoja, kuskuss, prosa; kartupeļi - frī kartupeļi, kartupeļu biezeni; pākšaugi - zirņi, pupiņas, lēcas; dārzeņi un sēnes.
Receptes sānu ēdieniem
Kartupeļi, kurus var pagatavot daudzos veidos, kuriem ir lieliska garša un uzturvērtība, Eiropas valstīs nereti tiek raksturoti kā zināmākais garnīrs. Amerikāņu kartupeļi ir cepti vai cepti kartupeļu biezeni ar mizu. Kliņģerītes apcep vēl eļļā, līdz tās ir zeltainas. No kartupeļiem gatavo kartupeļu mīklu, ko izmanto saldajiem pelmeņiem un pīrāgiem. Galvenās sastāvdaļas ir vārīti rīvēti kartupeļi, rupjie milti, sāls un olas. No kartupeļiem gatavo arī eļļā ceptus gnoči, kartupeļu čipsus vai frī kartupeļus. Citu lielu grupu veido makaroni: itāļu agnolotti – makaronu maisiņi, kas pildīti ar gaļas vai dārzeņu maisījumu; cannelloni - atkal pildīti makaroni lielu cauruļu formā, kas cepti cepeškrāsnī; ietver arī itāļu fussilli vai conchigliette. Arī termins "al dente" nāk no Itālijas, tas ir makaronu vai dārzeņu izstrādājums. Makaroni ir mīksti, bet iekšā tomēr ir nedaudz stingrāki. Graudaugu klāstā ietilpst arī kvinoja jeb Čīles ērkšķoga, prosa, bulgurs, savvaļas rīsi vai arborio rīsi, kas ar savu putrīgo konsistenci ir piemēroti īsta itāļu risoto pagatavošanai. Rīsi ir arī galvenā sastāvdaļa spāņu ēdiena paeljas pagatavošanai. Japānā galvenie sānu ēdieni ir slavenās japāņu nūdeles.
