Pavārgrāmata
Meksikas virtuve
Profesionālajā gastronomijā
Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto kombinēto cepeškrāsni, kas ir profesionāla virtuves iekārta. Pateicoties tā īpašībām un iestatīšanas iespējām, tas ir lieliski piemērots visu veidu gaļas, dārzeņu, sānu ēdienu un pat desertu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Meksikas virtuve
Meksikāņu virtuve ir ne tikai nachos, karstie jalapeno un tekila. Meksikāņu virtuvi ietekmē tūkstoš gadus senas pamatiedzīvotāju tradīcijas un Eiropas gastronomija. Dārzeņi, piemēram, avokado, tomāti, čili pipari, kā arī pupiņas, kukurūza vai kakao, bija plaši pazīstami meksikāņu virtuvē pirms koloniālā perioda. Cūkgaļa, rīsi un kvieši ceļoja no Eiropas uz Eiropu. Tortilju pankūkas ir būtisks meksikāņu virtuves elements, ko izmanto burito, taco, kesadiļu vai nachos pagatavošanai. Tex-Mex ir Teksasas-Meksikas virtuves termins, kurā nedrīkst trūkt čili pipari, skābais krējums, rīsi vai pupiņas.
Meksikas virtuves receptes
Tortiljas – pankūkas, kas ir daudzu meksikāņu ēdienu pamatā un to pagatavošana nav mainījusies tūkstoš gadu laikā. Šīs pankūkas izmanto kā piedevu vai ir daļa no tipiskā meksikāņu ēdiena takos. Takos ir formas tortiljas, kas tiek pasniegtas kā sviestmaize. Ceptas tortiljas pasniedz kā tostadas. Kanapē no načo gatavo kā nelielu uzkodu formu. Karotei pikantās gvakamoles vai humusa mērces pārliek tortiljas čipsus un pārkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem. Guacamole ir avokado maisījums ar tomātiem, citronu sulu, pārkaisa ar koriandru. Salsa ir bieza tomātu, sīpolu, garšvielu un čili mērce. To pasniedz kā piedevu tortiljām. Achi ir šķidrs garšvielu ekstrakts, ko izmanto salātu aromatizēšanai Meksikā. Chilli con carne ir bijis iecienīts meksikāņu un teksasiešu ēdiens kopš mežonīgajiem rietumiem. Receptes pamatā ir malta liellopa gaļa, pupiņas, tomāti un sīpoli. Tekila ir spēcīgs destilāts, kas izgatavots no pulgu vai mazcal, kas ir dažāda veida agaves.
