Pavārgrāmata
Slovāku virtuve
Profesionālajā gastronomijā
Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai profesionālajā gastronomijā. Tās funkcijas piedāvā daudzas ēdiena rediģēšanas iespējas. Turklāt ierīce nodrošina gatavo ēdienu augstākas uzturvērtības un liela vitamīnu daudzuma saglabāšanu. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Slovāku virtuve
Slovākijas virtuve ir viena no energoefektīvākajām, ēdienreizes mēdz būt smagas un ātri sātīgas. Virtuvi ietekmē galvenokārt skarbais kalnu klimats valsts ziemeļos, bet arī kaimiņvalstis. Visbiežāk sastopamies ar ēdieniem no cūkgaļas vai liellopa gaļas. Kartupeļus, kas var būt pelmeņu, pīrāgu vai kartupeļu un kāpostu formā, bieži pasniedz kā piedevu. Slovākijas virtuves tradicionālie ēdieni ietver bryndzas klimpas, kas tiek pasniegtas ar kāpostiem, bekonu vai skābo krējumu.
Slovākijas virtuves receptes
Slovākijas virtuve var lepoties ar vairākiem piena produktiem, piemēram, parenica, oštiepok, korbáčik vai bryndza. Oštiepok ir pusciets tvaicēts olu formas siers, ko gatavo no govs un aitas piena. Kūpinot, tas iegūst īpašu garšīgu garšu un krāsu. Tas ir tradicionāls slovāku siers, kura izcelsme ir Karpatiem. Mīļākais ēdiens ir pelmeņi – mazāki gnoči, kas gatavoti no neapstrādātiem kartupeļiem, līdzīgi kā matainiem pelmeņiem. To novāra sālsūdenī, pēc tam iesmērē ar taukiem un pasniedz ar brynzu, bekonu, kāpostiem vai skābo krējumu. Pušķi būtībā ir no kartupeļiem gatavoti pelmeņi jeb gnoki, pasniegti ar kāpostiem un bekonu. Pīrāgi sākotnēji tika pasniegti kā pirmais Ziemassvētku vakara vakariņu ēdiens slovāku ģimenēs. Tie ir pildīti pusapaļas vai trīsstūra formas maisiņi, kurus atkal gatavo no kartupeļiem, miltiem, olām un sāls. Pīrāgus pilda ar kūpinātu, maltu vai citu gaļu, brynzu vai kāpostiem un kopā ar tiem pasniedz skābo krējumu. Pildīti pelmeņi ir vēl viens tradicionāls ēdiens, pildījums visbiežāk ir gaļa, bryndza un kāposti. Lokšes nāk no Slovākijas rietumiem, tās ir kartupeļu pankūkas, kas pagatavotas uz plīts. Ir sāļais variants - ar speķi zupai vai saldais - iesmērē ar ievārījumu un pārkaisa ar magoņu sēklām.
