Pavārgrāmata
Vegānu ēdieni
Mūsdienu gastronomijā
Kombinētā cepeškrāsns ir virtuves iekārta, ko profesionālajā gastronomijā izmanto maltīšu pagatavošanai. Kombinētajai cepeškrāsnij ir daudz pielietojumu gastronomijā, un tā piedāvā daudzas ēdiena pagatavošanas iespējas. Ierīce ir piemērota visu veidu gaļas, dārzeņu, piedevu, ceptu ēdienu, desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Daudzveidīgi vegānu ēdieni
Vegānu diēta izslēdz ne tikai gaļas, bet arī jebkādu citu dzīvnieku izcelsmes produktu, piemēram, olu vai piena, patēriņu. Vegāniem ļoti svarīgi ir pievērst uzmanību daudzveidīgam un sabalansētam uzturam, kurā ir iekļautas visas nepieciešamās vielas. Tie ietver B12 un D vitamīnu, selēnu, jodu, kalciju un omega-3 taukskābes. Vegānu virtuve var būt ļoti dažāda. Tā pamatā ir pākšaugi – pupiņas, lēcas, zirņi, graudaugi, sēklas, augļi, dārzeņi, sēnes un rieksti. Sojas pupiņas ir augu olbaltumvielu avots, un tofu veidā tās ir kļuvušas par galveno gaļas aizstājēju. Tie ir dažādos veidos – desās, vegānu burgeros vai maltā tofu. Govs vai kazas piena vietā vegānu virtuvē izmanto vegānu pienus, piemēram, sojas, kokosriekstu, mandeļu, rīsu, auzu vai kaņepju pienu. Salīdzinot tasi govs un sojas piena, mēs atklājam, ka govs tasē ir 8 grami, bet soja - 7 grami proteīna.
Receptes vegānu ēdieniem
Kā jau minēts, vegānu virtuve lielā mērā balstās uz pākšaugiem. Pupiņām vien ir daudz formu un lietojumu. Mung pupiņas, kāpšanas un mēness pupiņas, pupiņas, adzuki pupiņas un baltās pupiņas, kas kļuvušas par populārākajām sugām mūsu valstī. Borlotti un cannellini pupiņas izmanto galvenokārt Itālijā. Melnās pupiņas un melnās pupiņas nāk no Latīņamerikas. Aunazirņi ir vēl viens graudaugu veids, humuss veido vegānu pārtikas pamatu. Tam ir maiga lazdu riekstu garša un daudzi pielietojumi virtuvē. Falafels tiek gatavots arābu virtuvē, mazi cepti pikanti aunazirņu pīrādziņi. Tofu ir ļoti populārs ēdiens vegānu vidū. Tas ir sojas biezpiens, kura izcelsme ir Japānā. Tas ir spiests no sojas pupiņām, kas ir pilnas ar olbaltumvielām, kalciju, E vitamīnu un arī ar zemu tauku saturu. Paneer ir Indijas siers, kas Indijas virtuvē pārstāv gaļu.
