Pavārgrāmata

Krievu virtuve

Profesionālajā gastronomijā

Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, ko izmanto profesionālajā gastronomijā dažādu ēdienu pagatavošanai. Kombinētais tvaikonis ražo tvaiku, karstu gaisu vai abu kombināciju. Pateicoties plašajam iestatījumu klāstam, tas ļauj pagatavot visu veidu gaļu, dārzeņus, piedevas un pat desertus. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Krievu virtuve

Krievu virtuves attīstību vēsturiski lielā mērā ietekmējis skarbais vietējais klimats. Ciema iedzīvotājiem vienmēr ir nācies pašiem audzēt un pārstrādāt visu pārtiku. Krievu virtuves pamatā ir kartupeļi, maize, kāposti, gurķi, sīpoli un sēnes. Gaļa galvenokārt ir medījums, zivis un mājputni. Ēdienus bieži garšo ar dillēm, pētersīļiem un skābo krējumu. Tradicionālie ēdieni ir borščs, šašliks, pelmeņi vai stroganovs.

Krievu virtuves receptes

Krievu virtuve ēdiena gatavošanai plaši izmanto vietējās sastāvdaļas. Graudaugi tradicionāli tiek cepti no graudaugiem – kviešu maizes piekaramās atslēgas formā. Izaudzētās aprikozes žāvē un no tām veido kajsu. Zaļie pipari - jakas tiek izmantotas daudzu ēdienu pagatavošanai. Geršlíky ir ēdiens no vārītas mannas ar sēnēm. Aitas kuņģis, kas pildīts ar maltu aitas gaļu, sīpoliem un griķu biezputru, ko sauc par ňaňa, tiek uzskatīta par krievu specialitāti. Mīkstums ir cūkgaļas cepetis, kas pagatavots krievu stilā. Ēdienu pasniedz aukstu ar dārzeņu salātiem, tartāra mērci, marinētiem gurķiem, sēnēm vai konditorejas izstrādājumiem. Tradicionālā dzērveņu mērce papildina gaļas ēdienus, piemēram, brieža gaļu, putnu cepeti vai pastētes. Pamatsastāvdaļas ir dzērvenes, ūdens, cukurs, solamils, baltvīns un maltais kanēlis. Tradicionālās zupas ir rassolnik, piena zupa ar grūbām, zupa ar marinētiem gurķiem vai soljanka - bieza pikanta zupa ar dažādu veidu vārītas vai ceptas gaļas paliekām. Pasaulē slavenais samovārs – tējas automāts – arī nāk no Krievijas. Sākotnēji ūdeni samovārā sildīja ar karstām oglēm, šodien sastopamies ar elektriskāku variantu. Degvīns ir tipisks krievu destilāts, kas pazīstams visā pasaulē. Tas ir izgatavots no kartupeļu spirta, kukurūzas, miežiem un rudziem.