Pavārgrāmata
Turku virtuve
Profesionālajā gastronomijā
Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, ko izmanto profesionālajā gastronomijā dažādu ēdienu pagatavošanai. Šīs ierīces galvenās priekšrocības ir īss gatavošanas laiks, lielāka raža, veselīgs gatavošanas veids un daudz kas cits. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Turku virtuve
Turku virtuve ir piedzīvojusi ilgu attīstību. Tajā sastopamies ar arābu un Vidusjūras virtuves elementiem, bet arī Balkānu vai Persijas gastronomijas ietekmi. Ēdieni pārsvarā ir gaļīgi, galvenokārt tiek izmantota jēra, aitas un vistas gaļa. Papildu ēdieni visbiežāk ir rīsi, kartupeļi vai dārzeņi. Turku virtuvei patika arī asā garša turku čili formā, kas ēdienos netiek saudzēta. Vēl viena plaši izmantota garšviela ir koriandrs, pētersīļi vai ķimenes.
Turku virtuves receptes
Pieminot turku virtuvi, daudzi cilvēki vispirms domā par kebabiem. Parasti tā ir jēra vai liellopa gaļa, kas pagatavota uz iesma. Kebaba pagatavošana ir līdzīga grieķu žiroskopam. Mēs atpazīstam vairākus šī ēdiena veidus. Döner kebabu gatavo no jēra gaļas uz vertikāla grila un pasniedz pita maizē ar mērci, salātiem un citiem dārzeņiem. Vēl viens labi zināms variants ir dürüm kebabs. No iepriekšējā kebaba tas atšķiras tikai ar konditorejas izstrādājumiem, tās pašas sastāvdaļas pasniedz maizes pannā vai rullī. Vēl viena turku virtuves īpatnība ir sazdrma. Tā ir eļļā cepta aitas vai kazas gaļa, ko pēc tam žāvē dzīvnieka vēderā. Güveč ir apzīmējums sautētam ēdienam ar rīsiem. No saldajiem desertiem un saldumiem tā galvenokārt ir halva, sucuk vai baklava. Halva jeb halva ir labi pazīstams turku gardums, ko tradicionāli gatavo no mandelēm, cukura un sezama eļļas. Sucuk ir turku konditorejas izstrādājums, kam sānos ir želejas kubiņi. Baklava ir ļoti salds deserts, kas gatavots no vairākām plānās kārtainās mīklas kārtām. Kārtainās mīklas šķēles mijas ar sasmalcinātiem riekstiem, kurus saldina ar sīrupu vai medu. Turku virtuve ir slavena ar saviem piena produktiem, īpaši sieriem un jogurtiem. Pinar ir Turcijas uzņēmums, kas ražo piena produktus, galvenokārt ar ananāsu un aprikožu garšu.
