Pavārgrāmata

Franču virtuve

Modernā virtuvē

Profesionālajā gastronomijā kombinēto cepeškrāsni bieži izmanto maltīšu pagatavošanai. Tā ir profesionāla virtuves iekārta ar karstā gaisa un tvaika krāsns īpašībām vienlaikus. Tātad tas ražo tvaiku, karstu gaisu vai abu kombināciju. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Franču virtuve

Franču virtuve bieži tiek uzskatīta par kulinārijas mākslu un augstākās precizitātes simbolu. Tāpēc nav brīnums, ka Michelin ceļvedis radās šajā valstī. Francijā ēdienus gatavo galvenokārt no zivīm, jūras veltēm un jēra, aitas un teļa gaļas. Dārzeņus parasti pasniedz kā piedevu pie pamatēdieniem. Tie galvenokārt ir sparģeļi, spināti, ķirbi vai burkāni. Pastētes, sieri un aukstie gaļas izstrādājumi nedrīkst trūkt ne uz viena galda Francijā.

Franču virtuves receptes

Gardi sāļie un saldie ēdieni nāk no franču virtuves. Saldie ēdieni galvenokārt ir krepes un vafeles. Krepes ir mazas plānas pankūkas, kas ir populāras visā Francijā. Vafeles tiek gatavotas no raudzētas vai neraudzētas mīklas un tiek ceptas speciālā grilā – vafeļu krāsnī. Pankūkas un vafeles ēd vienas vai ar ievārījumu, šokolādi, pārkaisa ar cukuru, riekstiem, rozīnēm vai putukrējumu. No sāļajiem ēdieniem noteikti jāpiemin ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflē, rillons... Terrina ir franču nosaukums vairāku sastāvdaļu maisījumam, to parasti pasniedz kā uzkodu. Vistas, cūkgaļas, bet arī siera terīni ir izplatīti. Traukam cordon bleu ir cēls nosaukums saskaņā ar franču pasūtījumu. Tās ir ar šķiņķi pildītas teļa filejas, kas ietītas trīspakās un apceptas līdz zeltainam. Suflē ir viegls cepts pudiņš ar sieru, dārzeņiem, biezpienu vai sēnēm, kas papildinātas ar bešamelu. Cūkgaļas gabaliņus ar speķī ceptu bekonu mēdz dēvēt par riloniem. Slavenākie franču sieri ir rokfors, kantāls vai kamembers. Konditorejas izstrādājumu pārstāvji, protams, ir slavenā franču bagete un sviesta kruasāns.