Pavārgrāmata
Skandināvu virtuve
Modernā virtuvē
Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto profesionālu virtuves iekārtu, ko sauc par kombinēto krāsni. Ierīce nodrošina pielāgotu mitruma regulēšanu, lielāku ražu un sausa un slapja siltuma ražošanu. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Skandināvu virtuve
Vienkāršība un vietējo izejvielu izmantošana ir raksturīga skandināvu virtuvei. Jūras veltes vai zivju ēdieni, piemēram, mencas un lasis, ir izplatīti. Pamatēdienus pasniedz kā piedevu ar dārzeņiem, kartupeļiem, sēnēm vai abu kombināciju. Skandināvu desertus var uzskatīt par veselīgiem. Cukuru parasti aizstāj ar medu vai citiem dabīgiem saldinātājiem.
Skandināvu virtuves receptes
Astsoppa - zirņu zupa un gulašs ar dzērveņu kompotu ir populārs zviedru ēdiens. Vēl viena Zviedrijas nacionālā īpatnība ir ūdenī un alū brūvēti vēži. Smorgasborne ir zviedru uzkodas apzīmējums, kam ir dažādas formas un kas sastāv no dažādām specialitātēm. Smorgasborne tradicionāli ietver: pikantās anšovu filejas, zutis vīna želejā, kaviāra rullīši, mate burbuļos, pildīti kūpināta laša rullīši, mīdiju putas, sautēta jūrasmēle uz tomātiem vai kūpināta krūtiņa ar diļļu mērci. Norvēģijā tradicionāli tiek pasniegtas zivju kūkas jeb virtuļi, ko sauc par fiskake. Pamatā ir malta zivs bez kauliem, maizena, kas ir daļa no vairuma norvēģu virtuves ēdienu, sāls, muskatrieksts, vārīts putukrējums un olas. Somu iecienīts gardums ir siera zupa, kas pagatavota no zilā siera un gaļas buljona. Labskaus tiek dēvēts par dāņu jūrnieku ēdienu. Tas ir sātīgs ēdiens no kartupeļiem, šķiņķa salami, sīpoliem un bekona. Auksto viesmīlību skandināvu virtuvē sauc par julebord. Juleö ir īpašs norvēģu saldais, bet tajā pašā laikā stiprs alus. Interesanti, ka veikalos tas ir pieejams tikai no 21. decembra līdz 6. janvārim.
