Carte de bucate
Vită
În gastronomia profesională
În gastronomia profesională, un aparat de bucătărie profesional numit cuptor COMBISTEAMER este adesea folosit pentru a pregăti mesele. Cuptorul COMBISTEAMER asigură un mod blând de pregătire a meselor, păstrând o cantitate mare de vitamine și o valoare nutritivă mai mare a meselor preparate. Cuptorul COMBISTEAMER oferă multe modalități de tratare termică a mâncărurilor, cum ar fi gătit, pregătire, abur, tocană, coacere, coacere, coacere la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumat, uscare, grătar, grătar, prăjire, prăjirea, braconajul, albirea, regenerarea, sterilizarea sau răcirea cu șoc.
Proprietățile cărnii de vită
Carnea de vită se caracterizează prin culoarea roșu cărămiziu, care este influențată de vârstă, sex și activitatea fizică a animalului. Aceasta este a treia carne cel mai des preparată în Republica Cehă. În gastronomie, cel mai des întâlnim carne de vită de 18 luni. În bucățile mai vechi, carnea are o culoare mai închisă și necesită o preparare mai lungă la căldură. Carnea de vită este foarte hrănitoare, conține o proporție mare de fier, vitamina B2 și aminoacizi esențiali de care organismul nostru are nevoie. Carnea de vită oferă mai multe tipuri de tratamente precum: întreagă ca friptură de vită, feliată sub formă de friptură, tăiată în bucăți mici - gulaș, sub formă tocată - chiftele.
Rețete de carne de vită
Carnea de vită oferă multe opțiuni de gătit, cum ar fi carpaccio de mușchi, obraji, muschi, umăr de vită curățată sau tournedos, care este o tăietură de mușchi de vită de aproximativ 4 cm grosime, denumită și friptură. Așa-numita limbă poloneză este o experiență gastronomică grozavă în unele regiuni. Este o limba de vita fiarta taiata in felii si stropita cu sos de vin rosu cu stafide si migdale. Umărul rotund de vită și ruloul de vită sunt denumite în gastronomie mușchiu fals. Fileul de vită este aromatizat, de exemplu, cu piper parizian sau carnea este asezonată într-un amestec de condimente înainte ca carnea să fie prăjită și învelită în folie de copt. Printre altele, putem prepara bulion grozav de vita, găluște de ficat sau bulion din carne de vită. Mai întâlnim carne de vită sub formă de pate, chilli con carne sau în preparatul de plăcintă australian.
