Carte de bucate

Peşte

În gastronomia profesională

În gastronomia modernă, pentru prepararea meselor se folosește un cuptor combinat, care combină proprietățile unui cuptor cu aer cald și celui cu abur. Alimentele nu pierd vitamine, rețin umiditatea, sunt mai gustoase și mai sănătoase. Cuptoarele combinate sunt excelente pentru prepararea tuturor tipurilor de carne, legume, garnituri si chiar deserturi. cuptorul combisteamer oferă multe moduri de gătire a alimentelor, cum ar fi gătirea, pregătirea, gătirea la abur, tocănirea, coacerea, coacerea, coacerea la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumatul, uscarea, grătarul, grătarul, prăjirea, prăjirea, braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.

Sănătatea ca un pește

Carnea de pește oferă organismului uman o gamă largă de minerale și vitamine - A, D, B1, B2, B12. Peștii marini conțin iod, fluor și sodiu. Carnea de pește roșu conține mai multe minerale decât carnea albă. Pe lângă vitamine și minerale, carnea de pește conține multe proteine și acizi grași omega-3. Grăsimea este distribuită uniform în pește și are o valoare biologică ridicată. Carnea de pește conține 60 - 80% apă, deci este predispusă să se altereze rapid. Prin urmare, este necesar să se prelucreze carnea cât mai repede posibil și, dacă este posibil, să se selecteze peștele în pescării și pepiniere specializate. Cercetările arată că consumul de pește de două ori pe săptămână are un efect pozitiv asupra activității inimii, a creierului și a sistemului imunitar. Menține tensiunea arterială normală, îmbunătățește memoria și contracarează depresia. Este ușor de digerat și potrivit pentru diverse diete.

Rețete de pește

Carnea de pește este cu siguranță una dintre preparatele sănătoase și gustoase preparate nu numai de statele de coastă. Iepurele este un pește care trăiește în mările nordice. Carnea ei nu poate fi gătită sau coaptă. După îndepărtarea pielii, se afumă și din ouăle sale se prepară un înlocuitor de caviar. Dimpotrivă, bibanul este un pește cu un gust excepțional de bun și distinctiv. Datorită acestuia, nu trebuie condimentat prea mult. Se coace întreg și apoi se flambează. Mâncărurile din pește includ abondigas - bile de carne de pește tocată; aiguilletty - inele subțiri, tăiate vertical, de carne de pește, care sunt preparate cu un sos picant precum ragutul; ál ámericaine - o metodă de servire a fructelor de mare, cel mai adesea homar și pește, într-un sos condimentat cu ulei de măsline, ierburi, roșii, vin alb, bulion de pește, țuică și pelin. Aljota este o supa de peste preparata in Malta, in bucataria ceha intalnim stiuca sau crap pe chimen. Fie că este vorba despre crapul nostru ceh, crapul de iarbă, șanderul, somonul, bibanul de mare sau șoimii care trăiesc în Insulele Hawaii, peștele oferă multe modalități de preparare. De la coacere, gătit, prăjire prin afumare, uscare sau metoda crudă de servire sub formă de sushi.