Carte de bucate
ouă
Într-o bucătărie modernă
În gastronomia profesională, un dispozitiv profesional de bucătărie numit cuptor combisteamer este adesea folosit pentru a pregăti mesele. O modalitate blândă de a pregăti mesele, păstrarea unei cantități mari de vitamine și o valoare nutritivă mai mare în mesele preparate sunt una dintre cerințele gastronomiei profesionale. cuptorul combisteamer oferă multe modalități de tratare termică a mâncărurilor, cum ar fi gătit, pregătire, abur, tocană, coacere, coacere, coacere la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumat, uscare, grătar, grătar, prăjire, prăjirea, braconajul, albirea, regenerarea, sterilizarea sau răcirea cu șoc.
De ce ouă
Ouăle sunt cunoscute pentru substanțele lor benefice. Sunt o sursă importantă de proteine, vitamine și minerale. Ouăle ar trebui să fie în fiecare dintre dietele noastre. Sunt un ingredient important in prepararea aluatului, deserturilor, tartinelor, sunt folosite pentru a ingrosa supe sau sosuri. De asemenea, sunt folosite în mese separate, cum ar fi omletă sau omletă. Servește ca supliment la salatele de legume sau ca garnitură pentru farfuriile cu garnitură. Datorita continutului lor de substante importante si benefice pentru organism, sunt un aliment grozav pentru vegetarienii care nu consuma carne. În magazin, cel mai adesea întâlnim ouă de găină, iar recent a existat un interes tot mai mare pentru ouăle de prepeliță sau de struț.
Rețete în care nu ne putem lipsi de ouă
Ouăle nu sunt doar omletă sau „șuncă și ouă”. Ele joacă un rol important în multe rețete în care nu sunt vizibile la prima vedere. Multora le plac ouale la micul dejun sub forma de omleta, precum „ochiul de taur”, „sunca si oua”, ouale moi sau tari cu o felie de paine proaspata. Apoi sunt omletele, clătitele sau clătitele, unde nici nu ne putem lipsi de ouă. Ouăle sunt necesare la prepararea găluștelor de ficat, a umpluturii de pește, a budincilor sau a celebrului sos carbonara italian. Prăjiturile de pește sau gogoșile numite fiskake sunt populare în bucătăria scandinavă. Ingredientele principale sunt peștele tocat, ouăle de maizena și condimentele. În Franța, nu permit quiche. Este o plăcintă savuroasă cu ouă, smântână, slănină și uneori brânză gruyère. Placinta, placinta umpluta cu carne sau carne tocata, oua, peste, ciuperci, crupe, orez, mazare, capsuni este o specialitate ruseasca. În bucătăria cehă de la poalele Krkonoše veți întâlni o supă tradițională făcută din drojdie de pâine cu ciuperci, ou și chimen, iar în Pardubice celebrele găluște Pardubice și-au primit numele. De Crăciun, multe bucătării cehe pregătesc coniac de ouă pentru a primi oaspeții. Nu ne putem lipsi de ouă atunci când pregătim tăiței de casă, paste precum cannelloni, gnocchi sau când pregătim deserturi precum brioșe, cupcakes, tiramisu, vafe...
