Carte de bucate
Leguminoase
În gastronomia modernă
Nicio bucătărie profesională, patiserie sau brutărie nu ar trebui să aibă lipsă de echipamente care utilizează tehnologia modernă. cuptorul combisteamer și cuptorul de panificație îndeplinesc aceste caracteristici în mod corespunzător. Producția de abur, aer cald sau o combinație a acestora este unul dintre numeroasele avantaje ale acestui aparat de bucătărie. cuptorul combisteamer oferă multe moduri de gătire a alimentelor, cum ar fi gătirea, pregătirea, gătirea la abur, tocănirea, coacerea, prăjirea, coacerea la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumat, uscare, grătar, grătar, prăjire, prăjire. , braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.
Leguminoase, o încărcătură de fibre și proteine vegetale
Linte, mazăre, fasole, soia, năut, lupin, dar și alune. Leguminoase care au fost supranumite super-alimente. Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin o cantitate mare de substanțe benefice pentru organism, în special fibre și proteine vegetale. Fibrele ajută la curățarea organismului uman, scad colesterolul și au un efect preventiv împotriva tumorilor. Proteinele vegetale, la rândul lor, sunt excelente ca înlocuitori de carne pentru vegetarieni și vegani. De asemenea, conțin vitaminele A și B, grăsimi sănătoase și minerale - fier, cupru, potasiu, magneziu, calciu. Au un indice glicemic scăzut și, prin urmare, sunt potrivite pentru diabetici. Există multe tipuri de linte, mazăre și fasole din care să alegeți. Ar trebui să le consumăm de cel puțin două ori pe săptămână.
Rețete cu leguminoase
Dacă doriți să gătiți din leguminoase, este important să le înmuiați în apă cel puțin 5-12 ore sau de preferat peste noapte înainte de preparare. Aceasta dizolvă zaharurile vegetale, care provoacă balonare. Germinarea (de exemplu fasolea mung) poate fi, de asemenea, un preparat alternativ. Cea mai faimoasă rețetă cehă este lintea acră, terci de mazăre și diverse supe de leguminoase. Totuși, pot fi folosite și ca garnituri separate sau ca supliment la sosuri, garnituri de carne și legume. Un tratament popular este tartinele, in special humusul. Leguminoasele sunt consumate pe scară largă de țările mediteraneene, care se pot lăuda cu o speranță de viață mare și cu o incidență mai scăzută a diabetului și a bolilor de inimă. Lintea predomină în bucătăria indiană, nepaleză și pakistaneză. În schimb, în America Latină, oamenii preferă fasolea (amintiți-vă fasolea mexicană), iar năutul este popular în Orientul Mijlociu.
