Carte de bucate

Garnituri

În gastronomia profesională

Echipamentul de bucătărie numit cuptor combisteamer este adesea folosit pentru a pregăti mesele în gastronomia profesională. Are proprietățile unui aer fierbinte și a unui cuptor cu abur în același timp. Acest lucru permite producerea de abur, aer cald sau o combinație a ambelor. Datorită acestui fapt, preparatele preparate în cuptorul combisteamer sunt mai gustoase, mai hrănitoare și mai suculente. uscare, grătar, grătar, prăjire, prăjire, braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.

Atașare, însoțire a felului principal

Mâncarea bogată în carbohidrați care însoțește felul principal este adesea denumită garnitură. Scopul carbohidraților este de a reface energie în organism. Cota lor zilnică ar trebui să fie de 50% din dietă. Garniturile pot fi împărțite în mai multe grupe: cereale - orez, paste, găluște de patiserie, crupe, bulgur, ovăz, porumb, quinoa, cușcuș, mei; cartofi - cartofi prajiti, piure de cartofi; leguminoase - mazăre, fasole, linte; legume si ciuperci.

Retete pentru garnituri

Cartofii, care pot fi preparati in multe feluri, au un gust si o valoare nutritiva deosebita, sunt adesea descrisi ca fiind cea mai cunoscuta garnitura din tarile europene. Cartofii americani sunt piure de cartofi prajiti sau copti cu coaja. Galbenelele se prajesc in mai mult ulei pana devin aurii. Aluatul de cartofi este preparat din cartofi, care este folosit pentru găluște și plăcinte dulci. Ingredientele principale sunt cartofii rasi fierti, faina grunjoasa, sarea si ouale. Din cartofi se prepară și gnocchi, chips-uri sau cartofi prăjiți în ulei. Un alt grup mare este format din paste: agnolotti italieni - pungi de paste umplute cu un amestec de carne sau legume; cannelloni - din nou paste umplute în formă de tuburi mari coapte la cuptor; include și fussilli sau conchigliette italiene. Termenul „al dente” provine tot din Italia, este un preparat din paste sau legume. Pastele sunt moi, dar în interior sunt încă puțin mai rigide. Cerealele mai includ quinoa sau agrișa chiliană, meiul, bulgurul, orezul sălbatic sau orezul arborio, care prin consistența sa moale este potrivit pentru prepararea unui adevărat risotto italian. Orezul este, de asemenea, ingredientul de bază pentru prepararea paellei spaniole. În Japonia, garniturile principale sunt faimoșii tăiței japonezi.