Carte de bucate
Joc
În gastronomia modernă
În gastronomia profesională, întâlnim adesea o bucătărie profesională numită cuptor combinat. Acest echipament de bucătărie permite gătitul sănătos. Datorită propriei setări a parametrilor și alegerea aerului umed sau uscat, felurile de mâncare sunt mai suculente și își păstrează nutriția nutritivă originală. cuptorul combisteamer oferă multe moduri de gătire a alimentelor, cum ar fi gătirea, pregătirea, gătirea la abur, tocănirea, coacerea, coacerea, coacerea la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumatul, uscarea, grătarul, grătarul, prăjirea, prăjirea, braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.
Vânat, carne sălbatică
Vânatul este o denumire pentru carnea animalelor care au fost prinse în sălbăticie. Carnea are o culoare brun-roșcată, este mai fermă și mai aromată. Are un gust caracteristic, un conținut ridicat de proteine și un conținut mai mic de grăsimi în comparație cu alte tipuri de carne. Carnea de venă este o specie hrănitoare, dietetică și ușor digerabilă. Conține cantități mari de vitamina B și minerale precum potasiu, sodiu, fosfor și fier. Împărțim vânatul în înalți - căprior, căprior, cerb; joasă - iepure de câmp, iepure sălbatic; negru - mistreț; roșu - muflon, capră și cu pene - păsări sălbatice. Jocul include și animale exotice precum struțul, cangurul sau antilopa.
Rețete de jocuri
Carnea de cerb are gustul și aroma ei tipice, așa că este necesar să o prelucrezi și să o pregătim temeinic înainte de tratarea finală. Este potrivită sarea, usturoiul sau condimentul de căprioară, care constă din sare (45%), ardei dulce măcinat, dafin, piper negru, oregano, condimente proaspete. În plus, se adaugă substanța aromatizantă E621. Încărcarea cărnii este o parte integrantă a întregului proces de pregătire pentru vânat. De multe ori se recomandă încărcarea cărnii în marinadă pentru câteva zile. Datorită acestui proces, carnea se înmoaie și este apoi mai moale, mai fragedă și mai suculentă. Marinada este în general o infuzie preparată din oțet, ulei, vin, rădăcinoase și diverse condimente. Din joc putem pregăti carpaccio, pateuri sau alegem metoda „á la cacciatore”. Este un termen italian care înseamnă „stil de vânătoare” sau „vânătoare”. Acest termen se referă la un fel de mâncare preparat din vânat în stil vânătoresc - cu ciuperci, ceapă, roșii, ierburi și o cantitate mică de vin. Vânatul este adesea pregătit prin coacere lentă în folie de copt. Dip, sos de afine sau alt „sos” se potrivește bine cu carnea finită.
