Rezeptdetail

Wild Hirschroulade mit Dörrpflaumen-Speck-Füllung

5. 12. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Wild

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Knochen rösten

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tomatenmark zugeben

2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fond auffüllen

3
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Rouladen anbraten

4
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Rouladen schmoren

5
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 01:45 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit

Hirschroulade

Name Menge Einheit
Hirschkeule 2 kg
Wildknochen 1 kg
Wildfleischabschnitte 1 kg
Karotten 3 Stk.
Knollensellerie 1 Stk.
Lauch 1 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Tomatenmark 100 g
Portwein 250 ml
trockener Rotwein 500 ml
Wildfond 2 l
Speckwürfel 200 g
Dörrpflaumen 300 g
Kalbsfarce 500 g
Wildgewürz 15 g
Salz 15 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g
Zimt 2 g
Rosmarin (Zweig) 2 Stk.
Thymian (Zweig) 2 Stk.
Lorbeerblätter 4 Stk.
Wacholderbeeren 8 Stk.
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Piment ganz 5 Stk.
gemahlener Piment 2 g
Orangenabrieb 5 g
maisstärke 30 g

Ernährung und Allergene

Allergene: N/A
Mineralien: 56mg, 6mg, Ca, Calcium, Calcium 55mg, Cu, Fe, Iron, Iron 8, K, Magnesium, Magnesium 60mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Phosphorus 12mg, Potassium, Potassium 724mg, Sodium, Sodium 4mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zinc 0, Zn
Vitamine: 05mg, 06mg, 33mg, 44mg, 5mg, A, B, B Vitamins, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin (B3) 1, Riboflavin (B2) 0, Thiamin (B1) 0, Vitamin A, Vitamin A 51IU, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin C 0, Vitamin E 2, Vitamin K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 762,4 kJ
Kohlenhydrat 24,7 g
Fett 32,7 g
Protein 97,7 g
Wasser 254,9 g

Anleitung

Aus der Hirschkeule Rouladen schneiden und plattieren.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter