Carte de bucate

Miel

În gastronomia profesională

Un aparat de bucătărie profesional numit cuptor combisteamer este adesea folosit în bucătăriile profesionale pentru a pregăti mesele. Marele avantaj al aparatului este modul blând de preparare a alimentelor, randamentul mai mare și timpii scurti de gătire. cuptorul combisteamer oferă multe moduri de gătire a alimentelor, cum ar fi gătirea, pre-gătirea, gătirea la abur, tocănirea, coacerea, coacerea, coacerea la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumatul, uscare, grătar, grătar, prăjire, prăjire, braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.

Miel pe farfurie

Mielul este obținut de la oi cu vârsta mai mică de șase luni. Carnea din bucăți mai vechi este denumită carne de oaie. Acest tip de carne este deosebit de popular în Orientul Mijlociu, India și Balcani. Carnea de oaie are o culoare roșie aprinsă și pentru aroma sa puternică este preparată în principal cu usturoi și ierburi precum cimbru sau rozmarin. Mielul, pe de altă parte, este mai moale, aproape că nu conține grăsimi și colesterol. Mielul și carnea de oaie sunt bogate în proteine și minerale. Cel mai adesea se servește copt, la grătar sau înăbușit.

Rețete de miel și oaie

Mielul și carnea de oaie au devenit o mare delicatesă în întreaga lume. O parte populară este pulpa de miel, pe care o putem coace în întregime, cu os, dezosată sau feliată în prealabil. Acest tip de carne este un carpaccio excelent. Acestea sunt felii subțiri până la translucide de carne crudă absolut proaspătă. Gyros, o specialitate națională grecească datând din secolul al IV-lea, este, de asemenea, asociat cu acest tip de carne. Carnea de oaie este prăjită pe o scuipă verticală și feliată treptat. Kofta este un preparat indian preparat din miel tocat. În bucătăria arabă întâlnim găluște umplute cu miel tocat numit manta, miel înăbușit cu dovleac – markok sau sandvișuri de miel prăjit – arayes. Dalma este o delicatesă turcească făcută din carne de oaie. Sazdrma este carne de oaie prăjită în ulei și uscată în stomacul unui animal, tot din bucătăria turcească. Specialitatea rusă este ňaňa, este un stomac de oaie umplut cu carne de oaie tocată, ceapă și terci de hrișcă. Diverse condimente și dips, cum ar fi grătarul amazon, muștarul american, amestecul de condimente italiene, harissa, grătarul mixt sunt adesea folosite pentru a aroma cărnii ...