Carte de bucate

Legume

În gastronomia profesională

În gastronomia profesională, un dispozitiv profesional de bucătărie numit cuptor combisteamer este adesea folosit pentru a pregăti mesele. O modalitate blândă de a pregăti mesele, păstrarea unei cantități mari de vitamine și valoarea nutritivă mai mare a meselor preparate sunt principalele cerințe ale gastronomiei profesionale. cuptorul combisteamer oferă multe moduri de gătire a alimentelor, cum ar fi gătirea, pre-gătirea, gătirea la abur, tocănirea, coacerea, coacerea, coacerea la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumatul, uscare, grătar, grătar, prăjire, prăjire, braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.

Legumele, piatra de temelie a gastronomiei

Legumele sunt un aliment de bază în gastronomie din întreaga lume. Servit crud sau fiert. Fie însoțește felul principal, fie este servit ca fel principal. Legumele sunt o sursă importantă de vitamine, minerale și fibre. Datorită conținutului scăzut de grăsimi și calorii, este adesea recomandat ca parte a dietelor. După partea consumată, o împărțim în rădăcină - morcovi, pătrunjel, sfeclă; frunză - salată verde, spanac; varză - varză, broccoli, varză; ceapa - ceapa, usturoi, praz; fructe - castraveți, roșii, pepene verde, vinete și delicatese - sparanghel, rubarbă, porumb.

Rețete de legume

Mâncărurile din legume nu sunt doar salate în mii de moduri. Legumele stau la baza multor retete. Ajvar este o pastă de ardei verde servită ca aperitiv în Europa Centrală și de Sud-Est. Ál Ámericaine este un fel de mâncare preparat cu un sos picant de roșii și legume, Ál Éspagnole este un preparat faimos cu roșii, măsline, ceapă și Ál Orientale este un preparat cu orez și un sos puternic picant de ceapă, roșii și vinete. Specialitățile siciliene de caponata includ vinete, roșii, ceapă, oțet, piure de roșii, oțet de vin, măsline, hamsii... Servite ca aperitiv, sos de paste sau separat. Frittata este o omletă italiană făcută din ouă și legume. În Brazilia, legumele rădăcinoase sunt folosite pentru a pregăti supa tradițională camaro de pasăre cu orez. În India, ketchup-ul cu gust dulce numit chutney este servit cu mâncare. Acestea sunt mere presate la cuptor, aromate cu un decoct de sfeclă, oțet de vin, extract de tarhon și alte ingrediente. Ratatouille este un fel de mâncare tradițional francez, ragout de roșii, ardei, vinete și dovleci. Legumele au și reprezentanții lor picante, cum ar fi ardeiul aji dulce sau jalapeño.