Carte de bucate

Porc

În gastronomia profesională

cuptorul combisteamer este un echipament profesional de bucatarie folosit la pregatirea meselor in gastronomia profesionala. Oferă mai multe avantaje și funcții: un mod blând de a pregăti mesele, păstrarea unei cantități mari de vitamine, valoarea nutritivă mai mare a meselor preparate, randament mai mare și timpi scurti de gătire. cuptorul combisteamer oferă multe moduri de gătire a alimentelor, cum ar fi gătirea, pregătirea, gătirea la abur, tocănirea, coacerea, coacerea, coacerea la temperatură scăzută sau lentă, sous-vide, confit, fumatul, uscarea, grătarul, grătarul, prăjirea, prăjirea, braconaj, albire, regenerare, sterilizare sau răcire cu șoc.

Carnea de porc, cea mai populară în bucătăria cehă

Carnea de porc are o culoare tipică roz deschis. În comparație cu alte tipuri de carne, este o specie mai hrănitoare din punct de vedere energetic și mai puțin digerabilă. Mușchiul porcului este de obicei acoperit cu grăsime, pe care o conține între 20 și 40%. Calitatea și gustul cărnii depind de vârsta și greutatea animalului, dar și de hrană. Porcii cu greutatea cuprinsă între 70 și 80 kg sunt considerați a fi cele mai potrivite piese. În bucătăria cehă, lunile de iarnă sunt adesea asociate cu un abator. Mâncărurile tipice de măcelar sunt jitrnice, tripa, umplutura, supa neagră, cerebelul cu ouă, friptura, cirișile, ovarul, untura...

Rețete de porc

Carnea de porc poate fi preparată în multe feluri și o întâlnim în mâncăruri din întreaga lume. Partea de cea mai înaltă calitate este muschiul de porc. Cărnurile fragede și gustoase sunt obrajii de porc, care se potrivesc mai ales pentru tocănire. Muschiul de porc sau friptura este o parte potrivită pentru pregătirea meselor minute. În bucătăria cehă, întâlnim cotlet de porc Krkonoše și alte specialități de măcelar. Carnea de porc este folosită pentru a face debrecen, un cârnați pus pe o felie de pâine la micul dejun sau o gustare. Cârnații de cocktail sunt, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru micul dejun. Perkelt se prepară din carne de porc, vițel sau oaie tăiată cubulețe. Se prepară prin tocănirea pe bază de ceapă cu boia de ardei și alte condimente, adăugând piper măcinat și piure de roșii. Carne de porc uscată - coppa, mai întâi gătită și apoi uscată. In Italia se foloseste ca aperitiv, pentru pizza si in sandviciuri. Bucătăria franceză provine din rillon, bucăți de porc întinse cu slănină și prăjite în untură. În Spania, carnea de porc este folosită în preparatul tradițional de paella. Pentru prepararea preparatelor amintite, o tigaie wok mare originara din China, in care se introduce carne taiata cubulete.