Détail recette

Name: Ribs de Porc
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 2,0000 kg; 55,0000 g; 45,0000 g; 60,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 5,0000 g; 30,0000 g

Porc Ribs de Porc

28. 2. 2026

Auteur: Chloé Lasseron

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
160 °C

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Mixte

10 %

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

160 °C

100 %

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

75 °C

160 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
Travers de porc avec os	2	kg
Hoisin sauce	55	g
miel	45	g
sauce soja sucrée	60	g
pâte de gingembre	10	g
gousses d'ail	3	pièces
Poudre de cinq épices	5	g
huile végétale	30	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	67,5 kJ
Glucides	8,3 g
Gros	3,8 g
Protéine	0,2 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélanger
sauce hoisin, miel, sauce soja, la pâte de gingembre, l'ail hâché cinq épices
pour la marinade.

Badigeonner les travers entièrement et laisser mariner 1 heure.

Placer les travers sur des bacs GN et placer dans le
four, en arrosant toute les 30 minutes avec les jus de cuisson. Retourner à
mi-cuisson.

Terminer à
chaleur sèche en badigeonnant les travers toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson.