Kogebog

kinesisk køkken

I professionel gastronomi

I professionel gastronomi bruges en professionel køkkenanordning kaldet en kombiovn ofte til at tilberede måltider. Kombiovnen har egenskaberne som en varmluft og en dampovn på samme tid. Det muliggør sund madlavning, højere udbytte og en skånsom måde at tilberede mad på.

kinesisk køkken

Det kinesiske køkken er et ekstremt mangfoldigt køkken på grund af landets størrelse og antallet af etniske minoriteter. Det tilbyder en uendelig blanding af smag, aroma og opskrifter. Kina er opdelt i flere regioner, og i hver af dem møder vi forskellige procedurer og opskrifter. Sichuan-køkkenet er kendetegnet ved krydret fjerkræ eller oksekød. Det kantonesiske køkken er kendt for sine skaldyr, søde og sure smag af fisk, kød og ris. Andre velkendte køkkener er Beijing eller Shanghai. I Kina er det populært at tilberede retter i form af hurtig stegning, i wok eller damp. De mest almindeligt anvendte ingredienser er ris, nudler, tofu, kød, grøntsager, bambusskud og sojasovs.

Opskrifter på kinesisk køkken

De mest berømte kinesiske retter omfatter kung - pao, bami goreng, kamelhovsuppe, andetunger og pekingand. Kung - pao, kyllingelår skåret i strimler, pakket ind i solamyl, sauteret med jordnødder og porrer. Alt er smagt til med sojasovs, rødvin og hvidløg. Bami goreng er tilberedt af kalkunbryst, peberfrugt, bønnespirer, nudler og krydderier. Pekingand er en traditionel og festlig ret. Andetunger er en populær specialitet ikke kun for udenlandske turister. De mest almindeligt anvendte kinesiske ingredienser er glasnudler, mungbønner, krabbemel, sød sojabønnepasta, kinakål, litchi, goja eller kinesisk stikkelsbær. Umeboshi er blommer, der vokser i Kina og Japan, de indeholder en stor mængde naturlige syrer og mineraler. De bruges som et naturligt middel mod forkølelse, anæmi, opkastning og maveproblemer