Kogebog
Mexicansk køkken
I professionel gastronomi
I professionel gastronomi bruges kombiovnen ofte til at tilberede måltider, som er et professionelt køkkenudstyr. Takket være dens egenskaber og indstillingsmuligheder er den fantastisk til at tilberede alle slags kød, grøntsager, tilbehør og endda desserter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
Mexicansk køkken
Det mexicanske køkken er ikke kun nachos, varme jalapeños og tequila. Det mexicanske køkken er påvirket af en tusind år gammel tradition for oprindelige folk og europæisk gastronomi. Grøntsager som avocadoer, tomater, chilipeber samt bønner, majs eller kakao var veletablerede i det mexicanske køkken før kolonitiden. Svinekød, ris og hvede rejste fra Europa til Europa. Tortilla pandekager er et væsentligt element i det mexicanske køkken, der bruges til at tilberede burritos, tacos, quesadillas eller nachos. Tex-Mex er en betegnelse for det Texas-mexicanske køkken, som ikke må mangle chilipeber, creme fraiche, ris eller bønner.
Opskrifter på mexicansk køkken
Tortillas - pandekager, som er grundlaget for mange mexicanske retter, og deres tilberedning har ikke ændret sig i tusind år. Disse pandekager bruges som tilbehør eller er en del af en typisk mexicansk mad-takos. Takos er formede tortillas, der serveres som sandwich. Stegte tortillas serveres som tostadas. Canapeer lavet af nachos tilberedes som en form for lille snack. En skefuld krydret guacamole eller hummus sauce toppes med tortillachips og drysses med stødt rød peber. Guacamole er en avocadoblanding med tomater, citronsaft, drysset med koriander. Salsa er en tyk sauce af tomater, løg, krydderier og chili. Den serveres som supplement til tortillas. Achi er et flydende krydderiekstrakt, der bruges til at smage salater i Mexico. Chilli con carne har været en yndlingsret blandt mexicanere og texanere siden det vilde vesten. Opskriften er baseret på hakket oksekød, bønner, tomater og løg. Tequilla er et stærkt destillat fremstillet af pulgue eller mazcal, som er forskellige typer af agave.
