Kogebog
fransk køkken
I et moderne køkken
I professionel gastronomi bruges kombiovnen ofte til at tilberede måltider. Det er et professionelt køkkenapparat med egenskaberne af en varmluft og en dampovn på samme tid. Så det producerer damp, varm luft eller en kombination af begge. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
fransk køkken
Det franske køkken betragtes ofte som en kulinarisk kunst og et symbol på den højeste præcision. Ikke så mærkeligt, at Michelins guide stammer fra dette land. I Frankrig tilberedes retter hovedsageligt af fisk, skaldyr og lam, fåre- og kalvekød. Grøntsager serveres normalt som tilbehør til hovedretterne. Disse er hovedsageligt asparges, spinat, græskar eller gulerod. Patéer, oste og pålæg må ikke mangle på noget bord i Frankrig.
Opskrifter på fransk køkken
Lækre salte og søde retter kommer fra det franske køkken. De søde retter er hovedsageligt crepes og vafler. Crépes er små tynde pandekager, der er populære i hele Frankrig. Vafler er lavet af hævet eller usyret dej og bages i en speciel grill - vaffelmaskine. Pandekager og vafler spises alene eller med marmelade, chokolade, drysset med sukker, nødder, rosiner eller flødeskum. Af de salte retter er det bestemt værd at nævne ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, soufflé, rillons... Terrina er et fransk navn for en blanding af flere ingredienser, den serveres normalt som en forret. Kylling, svinekød men også osteterriner er almindelige. Retten cordon bleu bærer efter den franske orden et ædelt navn. Det er kalvefileter fyldt med skinke, pakket ind i trepakning og stegt til de er gyldne. Souffle er en let bagt budding med ost, grøntsager, hytteost eller svampe toppet med bechamel. Stykker af svinekød med bacon stegt i spæk omtales ofte som rillons. De mest berømte franske oste omfatter roquefort, cantal eller camembert. Repræsentanter for wienerbrødet er naturligvis den berømte franske baguette og smørcroissant.
