Kogebog

Veganske retter

I moderne gastronomi

Kombiovnen er et køkkenapparat, der bruges i professionel gastronomi til at tilberede måltider. Kombiovnen har mange anvendelsesmuligheder inden for gastronomi og byder på mange muligheder for madlavning. Apparatet er velegnet til tilberedning af alle slags kød, grøntsager, tilbehør, bagte retter, desserter og kager. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Varierede veganske retter

Den veganske kost udelukker indtagelse af ikke kun kød, men også andre animalske produkter, såsom æg eller mælk. For veganere er det meget vigtigt at være opmærksom på en varieret og afbalanceret kost, som indeholder alle de nødvendige stoffer. Disse omfatter vitamin B12 og D, selen, jod, calcium og omega-3 fedtsyrer. Vegansk køkken kan være meget varieret. Den er baseret på bælgfrugter - bønner, linser, ærter, korn, frø, frugt, grøntsager, svampe og nødder. Sojabønner er en kilde til planteprotein og er i form af tofu blevet den vigtigste erstatning for kød. I stedet for komælk eller gedemælk bruges vegansk mælk i det veganske køkken, såsom soja-, kokos-, mandel-, ris-, havre- eller hampemælk. En kop komælk indeholder 8 gram og sojamælk 7 gram protein.

Opskrifter på veganske retter

Som allerede nævnt er det veganske køkken i høj grad baseret på bælgfrugter. Alene bønner har mange former og anvendelser. Mungbønner, klatre- og månebønner, kidneybønner, adzukibønner og hvide bønner, som er de populære arter. Borlotti- og cannellini-bønner bruges hovedsageligt i Italien. Sorte bønner og sorte kidneybønner stammer fra Latinamerika. Kikærter er en anden type korn, hummus danner grundlaget for vegansk mad. Den har en mild hasselnøddesmag og mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Falafel er tilberedt i det arabiske køkken, små stegte krydrede kikærtebøffer. Tofu er en meget populær ret blandt veganere. Det er sojamasse med oprindelse i Japan. Det er presset fra sojabønner, som er fulde af protein, calcium, E-vitamin og også lavt fedtindhold. Paneer er en indisk ost, der repræsenterer kød i det indiske køkken.