Kogebog

Æg

I et moderne køkken

I professionel gastronomi bruges en kombiovn til at tilberede måltider. Kombiovnen sikrer en skånsom måde at tilberede måltider på, bevarer en stor mængde vitaminer og en højere næringsværdi af færdigretter. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Hvorfor æg

Æg er kendt for deres gavnlige stoffer. De er en vigtig kilde til protein, vitaminer og mineraler. De er en vigtig ingrediens i tilberedning af dej, desserter, smørepålæg, de bruges til at fortykke supper eller saucer. De bruges også i separate måltider såsom røræg eller omeletter. De fungerer som et supplement til grøntsagssalater eller som pynt til garnerede tallerkener. På grund af deres indhold af vigtige og gavnlige stoffer for kroppen, er de en fantastisk mad for vegetarer, der ikke indtager kød. Oftest bruges hønseæg, men andre er f.eks vagtel- eller strudseæg.

Opskrifter med æg

Æg er ikke kun røræg men spiller en vigtig rolle i mange opskrifter, hvor de ikke er synlige ved første øjekast. Mange mennesker kan lide æg til morgenmad i form af røræg, skinke og æg, blødkogt eller hårdkogt æg med en skive frisk brød. Så er der omeletter, pandekager eller pandekager, hvor vi heller ikke kan undvære æg. Æg er nødvendige ved tilberedning af kødfars, fiskefars, buddinger eller den berømte italienske carbonara-sauce. Fiskefrikadeller er populære i det skandinaviske køkken. I Frankrig laver quiche, en velsmagende tærte med æg, fløde, bacon og nogle gange gruyère-ost. Tærte fyldt med kød eller hakket kød, æg, fisk, svampe, gryn, ris, ærter. Tjekkiske køkkener tilbyder æggecognac til gæster. Vi kan ikke undvære æg, når vi tilbereder pasta som cannelloni, gnocchi eller når vi tilbereder desserter og bagværk.