Kogebog

Æg

I et moderne køkken

I professionel gastronomi bruges en professionel køkkenanordning kaldet en kombiovn ofte til at tilberede måltider. En skånsom måde at tilberede måltider på, bevare en stor mængde vitaminer og højere næringsværdi i færdigretter er et af kravene i professionel gastronomi. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af retter såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødkøling.

Hvorfor æg

Æg er kendt for deres gavnlige stoffer. De er en vigtig kilde til protein, vitaminer og mineraler. Æg bør være på hver af vores diæter. De er en vigtig ingrediens i tilberedning af dej, desserter, smørepålæg, de bruges til at fortykke supper eller saucer. De bruges også i separate måltider såsom røræg eller omeletter. Den fungerer som et supplement til grøntsagssalater eller som pynt til garnerede tallerkener. På grund af deres indhold af vigtige og gavnlige stoffer for kroppen, er de en fantastisk mad for vegetarer, der ikke indtager kød. I butikken støder vi oftest på hønseæg, og på det seneste har der været en stigende interesse for vagtler eller strudseæg.

Opskrifter, hvor vi ikke kan undvære æg

Æg er ikke bare røræg eller "skinke og æg". De spiller en vigtig rolle i mange opskrifter, hvor de ikke er synlige ved første øjekast. Mange mennesker kan lide æg til morgenmad i form af røræg, såsom "bull's eye", "skinke og æg", bløde eller hårde æg med en skive frisk brød. Så er der omeletter, pandekager eller pandekager, hvor vi heller ikke kan undvære æg. Æg er nødvendige ved tilberedning af leverboller, fiskefyld, buddinger eller den berømte italienske carbonara-sauce. Fiskefrikadeller eller donuts kaldet fiskake er populære i det skandinaviske køkken. Hovedingredienserne er hakket fisk, maizenaæg og krydderier. I Frankrig tillader de ikke quiche. Det er en velsmagende tærte med æg, fløde, bacon og nogle gange gruyère-ost. Tærte, tærte fyldt med kød eller hakket kød, æg, fisk, svampe, gryn, ris, ærter, jordbær er en russisk specialitet. I det tjekkiske køkken ved Krkonoše-foden støder du på en traditionel suppe lavet af brødgær med svampe, æg og spidskommen, og i Pardubice har de berømte Pardubice-dumplings fået deres navn. I julen tilbereder mange tjekkiske køkkener æggecognac for at byde gæsterne velkommen. Vi kan ikke undvære æg, når vi tilbereder hjemmelavede nudler, pasta som cannelloni, gnocchi eller når vi tilbereder desserter som muffins, cupcakes, tiramisu, vafler...

Eggs