Kogebog
spansk køkken
I et moderne køkken
I professionel gastronomi bruges en professionel køkkenanordning kaldet en kombiovn ofte til at tilberede måltider. Kombiovnen sikrer højere udbytte, sund madlavning, brug af damp, tør luft eller en kombination af begge. De største fordele ved enheden omfatter en skånsom måde at tilberede måltider på, bevare en stor mængde vitaminer og højere ernæringsværdi af færdigretter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
spansk køkken
Det spanske køkken er kendt for sin mangfoldighed og mange forskellige smage. I kystområder indtages hovedsageligt fisk, skaldyr og grøntsager. Tværtimod møder vi inde i landet flere kødretter. Det spanske køkken var præget af kolonialismen i Sydamerika, hvorfra der blev importeret tomater, peberfrugter og kartofler til Spanien, som hurtigt fik fat i køkkenet. Tværtimod ankom safran og spidskommen til den lokale gastronomi i det arabiske køkken. Spanien anses for at være den største forbruger af olivenolie i verden.
Opskrifter på spansk køkken
De mest berømte specialiteter fra det spanske køkken omfatter gazpacho, paella, tortillas, bacalao og forskellige typer ost og pålæg. Paella er den mest berømte spanske ret med et navn, der stammer fra den ovale jernpande, hvorpå den tilberedes og serveres. Hovedingredienserne er mindst to typer kød, ris og grøntsager. Sopa de lechugas er en berømt salatsuppe. Caldo er en suppe lavet af et stykke frisk og et stykke røget svinekød. Kødet tilberedes med snittet kål, rødbeder og kartofler i 4-5 timer. Asado er fjerkræ i spansk stil, serveret som suppe. Ajo blanco er en national spansk ret, det er en kold dild, der hovedsageligt er populær i Andalusien. En bolle eller et brød bides i den færdige ret. Churros - Spanske donuts, stegt i form af stænger af en stjerneformet eller rund form. De serveres på caféer og restauranter sammen med varm chokolade. Cassata bandera er en betegnelse for små kager. Turrón er traditionelt tilberedt til jul - en juledessert drysset med mandler. De grundlæggende ingredienser er mandler, bihonning og sukker. Aguardiente er en spansk brandy lavet af druerester og anis. Det tilsættes ofte til vand, drikkes sjældent alene.
