Kogebog

engelsk køkken

I moderne gastronomi

I professionel gastronomi bruger kokke et professionelt køkkenapparat kaldet en kombiovn til at tilberede måltider. Takket være de mange specifikke funktioner i kombiovnen kan vi bruge denne enhed til at tilberede alle slags kød, grøntsager, tilbehør og endda desserter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

engelsk køkken

Britisk gastronomi er stærkt præget af historien, især kolonialismen i Indien, Amerika og Afrika. Rødderne går tilbage til keltisk og angelsaksisk kultur. Engelsk køkken betragtes som fedtholdigt og ufordøjeligt. Dette skyldes til dels den industrielle revolution, hvor en stor del af befolkningen flyttede til byer og masseproduktion af mad af lav kvalitet begyndte på øen. De mest brugte ingredienser er kød, fisk, æg, pålæg, bønner og mælk. Nationale retter omfatter fish and chips, Yorkshire-pudding eller komplet engelsk morgenmad.

Opskrifter på engelsk køkken

Fra britisk gastronomi har udtrykket engelsk morgenmad spredt sig over hele verden. Under dette udtryk ligger en righoldig morgenmad, som hovedsageligt består af æg, bacon, pølser, bønner og kager. Frokost i England er normalt mindre end normalt i det tjekkiske køkken. Til frokost serveres en sandwich - skiver af hvidt brød med stykker af kold kylling eller skinke eller fish and chips, som er en stegt fisk i trebold med stegte fritter. I England serveres traditionelt te klokken fem, såsom "Earl Grey" eller "Orange Pecot" med mælk. Til jul serveres engelsk julebudding i England, som har mange former. Ordet budding i England betyder dessert, så det kan være en sød kage, kage eller creme. Almindelige ingredienser er nødder, rosiner, rom, æg, rasp, sukker... En specialitet tilberedt til festlighederne er en and med valnøddefyld. Yorkshire budding er ikke budding i ordets sande betydning. Det er en budding, der serveres som erstatning for kartofler eller ris. Den er meget smidig og sprød på overfladen. Det engelske køkken omfatter cheddar- og wiltshire-ost, pickles - grøntsager marineret i eddike, pyjamas - kager med forskelligt fyld eller pigment - en sød drik lavet af krydret vin sødet med honning.