Kogebog

Fjerkræ

I moderne gastronomi

I professionel gastronomi bruges kombiovnen ofte til at tilberede måltider. Det er et professionelt køkkenudstyr med egenskaberne som en varmluft- og dampovn. Takket være sine funktioner og egenskaber er kombiovnen velegnet til at tilberede en række forskellige retter. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Fjerkræ, mørt og lyst kød

Fjerkrækød er meget let og mørt, takket være disse egenskaber er det ideelt til forskellige typer diæter. Fjerkræ er blevet en populær ret over hele verden for sin lækre smag. Det indeholder en række vigtige stoffer som protein, jern, magnesium, mineraler og vitamin B og C. Kødkvaliteten påvirkes af alder og art, men også af fodertype og avlskvalitet. Fjerkræ er opdelt i - kylling, kalkun, høne, perlehøns; vand - and, gås; flyvende - due, duer.

Fjerkræ opskrifter

Vi støder på fjerkrækød i opskrifter i alle verdenshjørner. Kødet byder på mange tilberedningsmuligheder. I Frankrig bruges udtrykket "á la broche", hvilket betyder at tilberede fjerkræ på spyd. Derimod er det italienske udtryk "á la cacciatre" en betegnelse for "jagt". Det er en ret tilberedt af vildt eller fjerkræ med svampe, løg, tomater, urter og en lille mængde vin. Kung - pao, en ret fra det kinesiske køkken, er baseret på kylling skåret i skiver, pakket ind i solamyl, sauteret med jordnødder og porrer. Alt er smagt til med sojasovs, rødvin og hvidløg. Fjerkræ tilberedes også bredt i Brasilien, hvor du kan forkæle dig selv med det i form af camarosuppe. Den er tilberedt af fjerkræ, ris, rodfrugter og tomater. Italiensk pasta ravioli er ofte fyldt med kyllingeblanding med spinat drysset med revet hård ost.