Kogebog
slovakisk køkken
I professionel gastronomi
Kombiovnen er et professionelt køkkenudstyr, der bruges til tilberedning af forskellige retter inden for professionel gastronomi. Dens funktioner tilbyder en masse madredigeringsmuligheder. Derudover sikrer enheden bevarelsen af højere ernæringsværdi af tilberedte måltider og en stor mængde vitaminer. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
slovakisk køkken
Det slovakiske køkken er et af de mere energieffektive, måltider har en tendens til at være tunge og hurtigt mætte. Køkkenet er primært præget af det barske bjergklima i den nordlige del af landet, men også af nabolandene. Vi støder oftest på retter fra svine- eller oksekød. Kartofler, som kan have form af dumplings, tærter eller fritter og kål, serveres ofte som tilbehør. De traditionelle retter fra det slovakiske køkken omfatter bryndza dumplings serveret med kål, bacon eller creme fraiche.
Opskrifter fra det slovakiske køkken
Det slovakiske køkken kan være stolt af en række mejeriprodukter, såsom parenica, oštiepok, korbáčik eller bryndza. Oštiepok er en halvhård dampet ægformet ost lavet af komælk og fåremælk. Ved at ryge får den en særlig lækker smag og farve. Det er en traditionel slovakisk ost, der stammer fra Karpaterne. En yndlingsret er dumplings - mindre gnocchi tilberedt af rå kartofler, der ligner behårede dumplings. Den koges i saltet vand, smøres derefter med fedtstof og serveres med brynza, bacon, kål eller creme fraiche. Kvaster er dybest set dumplings eller gnocchi tilberedt af kartofler, serveret med kål og bacon. Tærterne blev oprindeligt serveret som den første ret til juleaftensmiddag i slovakiske familier. Disse er fyldte poser af halvcirkelformet eller trekantet form, de er igen tilberedt af kartofler, mel, æg og salt. Tærterne fyldes med røget, hakket eller andet kød, brynza eller kål og der serveres creme fraiche til. Fyldte dumplings er en anden traditionel ret, fyldet er oftest kød, bryndza og kål. Lokše kommer fra det vestlige Slovakiet, de er kartoffelpandekager tilberedt på en varmeplade. Der er en salt variant - med spæk til suppe eller sødt - smurt med marmelade og drysset med valmuefrø.
