Kogebog

polsk køkken

Professionel gastronomi

I dag er nye teknologier til at tilberede en række retter på vej ind i professionel gastronomi over hele verden. Kombiovnen bruges oftest i et moderne køkken. Producerer damp, varm luft eller en kombination af begge. Samtidig sikrer dette køkkenudstyr tilberedning af sundere måltider, højere udbytte eller bevarelse af næringsstoffer og vitaminer med højere næringsværdi. Kombiovnen håndterer bagning, madlavning, forkogning, dampning, stuvning, stegning, lavtemperatur- eller langsom bagning, grillning, stegning, stegning, confitering, sous-vide, rygning, tørring, grill, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering af papirstop eller stødafkøling.

polsk køkken

Det polske køkken er meget forskelligartet, retterne er rige og solide. Mange retter er inspireret af Polens nabolande. Menuen indeholder ofte surkål, rødbeder, kartofler, svampe, dumplings, kød, fløde, æg, vildt eller brynzaost, som også er almindeligt i Slovakiet. Merian, spidskommen og dild er meget brugt som krydderier.

Opskrifter på polsk køkken

Suppe er grundlaget. Menuen er skrevet som en suppe, tyk suppe. Kendt er barszcz - rødbedeborscht, som har sine rødder i det østlige køkken. En anden skræl af rødbeder og bladstilke er botwinka serveret med hårdkogt æg. Sommerversionen af suppen hedder chłodnik. Serveres koldt med creme fraiche. Den traditionelle suppe er også okse- eller hønsebouillon med løg, svampe, bacon og creme fraiche. Andre velkendte specialiteter er Krowky-bolsjer, solide bigos eller tærter.