Kogebog

Bagværk

I moderne gastronomi

I professionel gastronomi bruges ofte et køkkenapparat kaldet en kombiovn, som bruges til at tilberede velsmagende retter. Kombiovnen har mange anvendelsesmuligheder, den er velegnet til tilberedning af alle slags kød, grøntsager, tilbehør, bagværk, desserter og kager. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Bagværk fra hele verden

Bagværk er normalt tilberedt af hvede- eller rugmel. I dag vokser efterspørgslen efter spelt-, majs- og boghvedemel også. Andre ingredienser omfatter vand, mælk, salt, sukker, gær, fedt, æg og muligvis nødder, rosiner, valmuer eller spidskommen. Hvert land producerer sit eget specifikke kaffe-brød. Som sådan har kager mange former, smag og former. De adskiller sig også i indholdet af ingredienser, mulige tilberedningsmetoder og bagernes fantasi.

Bagværk opskrifter

I hvert land er der i mange generationer blevet skabt kager, der er typiske for området. Kager fungerer som tilbehør til en hovedret, som snack eller morgenmad. Selve brødet har tusindvis af former - hvidt brød, nanbrød, pitabrød, chapatibrød, foccaciabrød, ciabattabrød... Ciabatta er italiensk brød smurt med hvidløg, bagt i olivenolie og drysset med ost. Serveres som tilbehør til supper og andre retter. Foccacia stammer også fra Italien, den er lavet af pizza-lignende dej. Den har form som en rund pandekage og er smagt til med olivenolie, krydderurter og hvidløg. En integreret del af det indiske køkken er indiske pandekager. Typerne af indisk brød omfatter: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán-brød bages i en varm tandoriovn og serveres umiddelbart efter bagning. Chapati-brød tilberedes i Indien, Nepal og Pakistan. Disse er usyrede pandekager tilberedt af hvedemel, olie, kværnet peber, vand og salt og bagt tørre på en tallerken. Pita er en arabisk brødlomme fyldt med forskellige fyld. En baguette eller croissant er typisk for Frankrig. Der er lokale specialiteter i det tjekkiske køkken, såsom Judas, Guds nåde og klassiske boller. Martins hjortebiller og rundstykker er blevet tilberedt i mange århundreder i tjekkiske køkkener for at fejre St. Martin. Søde kager omfatter donuts, forskellige typer tørkager og kager eller udenlandsk bisquit, donut og churros.