Kogebog
russisk køkken
I professionel gastronomi
Kombiovnen er et professionelt køkkenudstyr, der bruges i professionel gastronomi til at tilberede en række forskellige retter. Kombidamperen producerer damp, varmluft eller en kombination af begge. Takket være en bred vifte af indstillinger tillader den tilberedning af alle slags kød, grøntsager, tilbehør og endda desserter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
russisk køkken
Udviklingen af det russiske køkken har historisk set været meget påvirket af det barske lokale klima. Landsbybefolkningen har altid skullet vokse og forarbejde al mad selv. Grundlaget for det russiske køkken er kartofler, brød, kål, agurker, løg og svampe. Kødet er hovedsageligt vildt, fisk og fjerkræ. Retterne krydres ofte med dild, persille og creme fraiche. Traditionelle retter omfatter borscht, shashlik, pelmeni eller stroganoff.
Opskrifter på russisk køkken
Det russiske køkken gør i vid udstrækning brug af lokale råvarer til madlavning. Korn er traditionelt bagt af korn - hvedebrød i form af en hængelås. De dyrkede abrikoser tørres og laves til en kajsa. Grøn peber - jakker bruges til at forberede mange retter. Geršlíky er en ret lavet af kogt semulje med svampe. Fåremave fyldt med hakket fårekød, løg og boghvedegrød kaldet ňaňa betragtes som en russisk specialitet. Frugtkødet er stegt flæsk tilberedt i russisk stil. Retten serveres kold med grøntsagssalater, tatarsauce, pickles, svampe eller kager. Traditionel tranebærsauce supplerer kødretter såsom vildt, stegt fjerkræ eller patéer. De grundlæggende ingredienser er tranebær, vand, sukker, solamyl, hvidvin og stødt kanel. Traditionelle supper omfatter rassolnik, mælkesuppe med perlebyg, suppe med pickles eller soljanka - en tyk krydret suppe med rester af kogt eller stegt kød af forskellig art. Den verdensberømte samovar - en temaskine - kommer også fra Rusland. Oprindeligt blev vandet i samovaren opvarmet af varme kul, i dag støder vi på en mere elektrisk variant. Vodka er et typisk russisk destillat kendt over hele verden. Den er lavet af kartoffelsprit, majs, byg og rug.
