Kogebog

Sydøstasiatisk køkken

I professionel gastronomi

I professionel gastronomi bruges kombiovnen ofte til at tilberede måltider. Dette er en professionel køkkenfacilitet, der tilbyder professionelle kokke mange muligheder for madlavning. Takket være dets egenskaber er dette køkkenudstyr fantastisk til at tilberede alle slags kød, grøntsager, tilbehør, inklusive kager og endda desserter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

Sydasiatisk køkken

Det sydasiatiske køkken omfatter thailandsk, vietnamesisk, indonesisk, filippinsk eller burmesisk. I dag er det sydasiatiske køkken ved at blive populært over hele verden. Køkkenet er præget af kinesisk og indisk gastronomi, men bevarer stadig sin karakteristiske charme. I det 16. århundrede var der et vendepunkt i det sydasiatiske køkken, og chilipeber importeret fra Portugal begyndte at blive tilføjet retterne. Et interessant træk ved køkkenet er måden at spise på. Alle retter bringes på bordet på samme tid, og den spisende spiser, hvad han har lyst til.

Opskrifter på det sydasiatiske køkken

De mest berømte specialiteter fra det sydasiatiske køkken omfatter glasnudler, fiskeretter, tofu og nudelkyllingsupper. Glasnudler fungerer som tilbehør til en række retter, er lavet af mungbønner og minder ved første øjekast om nylontråd. Pad thai er en betegnelse for stegte risnudler sammen med andre ingredienser. Det er ofte en ret uden kød. Sushi kommer fra Sydøstasien og var oprindeligt mad fra fattige havnearbejdere, der spiste skiver af rå fisk pakket ind i ris. I dag antager sushi mange former med mange ingredienser. I det sydasiatiske køkken bruges sød asiatisk sauce traditionelt til stegt kød, stegte nudler eller forårsruller. Den er lavet af sojabønner, vand, sukker og mel. Sød chilisauce med stødt chili kommer fra Thailand. Den tjener som krydderi og bør ikke gå glip af ethvert bord med asiatisk mad. Et andet smagsstof, der bruges i Asien, er aji no motto eller thailandsk karrypasta. Bananblade er meget brugt i køkkenet. Fisk, kyllinger og andre typer kød pakkes ind i dem, når de steges. Bladene forbruges ikke, men de giver retterne en delikat smag, aroma og letter deres tilberedning. Specialiteten er yoghurt med safran. Safran koges først i mælk og blandes derefter i yoghurt.