Kogebog

bælgplanter

I moderne gastronomi

Intet professionelt køkken, konditori eller bageri bør mangle udstyr ved hjælp af moderne teknologi. Kombiovnen og bageovnen opfylder disse egenskaber korrekt. Produktionen af damp, varmluft eller en kombination af disse er en af de mange fordele ved denne køkkenmaskine. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, stegning, lavtemperatur- eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grill, stegning, stegning , pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

Bælgfrugter, en ladning af fibre og vegetabilske proteiner

Linser, ærter, bønner, soja, kikærter, lupin, men også jordnødder. Bælgplanter, der har fået tilnavnet superfoods. Det skyldes, at de indeholder en stor mængde af kroppens gavnlige stoffer, især fibre og planteproteiner. Fiber hjælper med at rense menneskekroppen, sænker kolesterol og virker forebyggende mod tumorer. Vegetabilske proteiner er til gengæld gode som køderstatninger for vegetarer og veganere. De indeholder også vitamin A og B, sunde fedtstoffer og mineraler - jern, kobber, kalium, magnesium, calcium. De har et lavt glykæmisk indeks og er derfor velegnet til diabetikere. Der er mange typer linser, ærter og bønner at vælge imellem. Vi bør indtage dem mindst to gange om ugen.

Opskrifter på bælgfrugter

Hvis du vil lave mad af bælgfrugter, er det vigtigt at sætte dem i blød i vand i mindst 5-12 timer eller gerne natten over før tilberedning. Dette opløser vegetabilsk sukker, som forårsager oppustethed. Spiring (for eksempel mungbønner) kan også være et alternativt præparat. Den mest berømte tjekkiske opskrift er sure linser, ærtegrød og forskellige bælgfrugtsupper. De kan dog også bruges som separate tilbehør eller som supplement til saucer, kød og grøntsagspynt. En populær behandling er smørepålæg, især humus. Bælgplanter indtages i vid udstrækning i Middelhavslandene, som kan prale af en høj forventet levetid og en lavere forekomst af diabetes og hjertesygdomme. Linser dominerer i det indiske, nepalesiske og pakistanske køkken. I modsætning hertil foretrækker folk i Latinamerika bønner (husk mexicanske bønner), og kikærter er populære i Mellemøsten.