Kogebog

Hakket kød

I professionel gastronomi

Kombiovnen er et professionelt køkkenapparat, som ikke bør mangle i ethvert professionelt køkken. Produktionen af damp, varmluft eller en kombination heraf er en af de mange fordele ved denne køkkenmaskine. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Hakket kød = mange muligheder

Hakket kød er en meget populær universel råvare inden for gastronomi. Fordelen er, at den kan tilberedes på mange måder og fungerer som grundlag for opskrifter fra hele verden. Vi møder oftest hakket svinekød, kalkun og oksekød. At arbejde med kød er nemt, og vi kan også kombinere det med andre ingredienser, såsom grøntsager, svampe, ost. Det anbefales at behandle hakket kød bedst på købsdagen, da hakket kød fordærves hurtigere. De mest kendte hakkekødsretter er burgere, kødboller, ragout og kødsovse

Opskrifter på hakket kød

Som allerede nævnt møder vi hakket kød over hele verden, og det svarer følgende retter til. Italiensk lasagne med hakket kød, bagt i flere lag og retten serveres varm direkte fra ovnen. I Andalusien serveres traditionelt kugler af hakket kød, fisk eller fjerkræ kaldet abondigas. I Mexico er grundlaget for enhver chili con carne hakket oksekød, tomater, løg og bønner. Hamburger er blevet et symbol på USA, det er en frikadelle lavet af hakket oksekød. I det arabiske køkken er kibbeh frisk hakket kød, der spises ligesom steak tartar. Pljeskavica - en ret fra Montenegro, det er en kødpandekage tilberedt på en grill af forskellige typer hakket kød. Det russiske køkken er en populær tærte, som blandt andet er fyldt med hakket kød. Dip, amerikansk sennep eller italiensk krydderiblanding passer godt til hakket kød.