Kogebog

Mellemøsten køkken

I et moderne køkken

I professionel gastronomi bruges kombiovnen ofte til at tilberede måltider. Dette er et professionelt køkkenudstyr, der sikrer en skånsom måde at tilberede måltider på, bevarer en stor mængde vitaminer og højere næringsværdi af færdigretter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

Mellemøstligt køkken

I det mellemøstlige køkken finder vi elementer fra hele verden. De grundlæggende råvarer er korn, hvoraf der laves brød, bulgur eller couscous. Der skal også være bælgfrugter - især kikærter og linser; grøntsager - zucchini, aubergine, agurk eller oliven og kød - lam, kylling eller fårekød. Køkkenet har et rigt udvalg af krydderier og krydderurter, der giver maden en typisk duft og smag. Det mellemøstlige køkken er kendt for brugen af safran, mynte, timian, oregano og spidskommen. Traditionelle specialiteter er hummus, falafel, sesampasta tahini eller tabbouli.

Opskrifter på mellemøstlig køkken

Hvis vi starter med den rige brug af bælgfrugter i køkkenet, støder vi på hummus eller falafel. Hummus er en tyk pasta fremstillet af blandede kikærter, citronsaft og olivenolie. Denne kikærtepasta har mange anvendelsesmuligheder, den serveres som smørepålæg alene eller sammen med pitabandekager. Små krydrede stegte kikærtebøffer omtales som falafel i det mellemøstlige køkken. Blandt kødretterne kan vi medtage følgende. Mantou er dumplings fyldt med hakket lammekød. Kabsa er en betegnelse for en ret med ris og kød. Stegt lammesandwich - arayess er en traditionel delikatesse. Seleek er en betegnelse for lam med ris. Interessant nok er ris kogt i mælk, ikke i kødjuice. Mutabak er en sød eller krydret indpakket dej fyldt med ost, bananer eller kød. Pita er en betegnelse for brød i form af en pandekage, som er fyldt med forskelligt fyld. Søde retter omfatter basbousa, som er en semuljekage med kokos og sukkersirup. Baklava er en meget sød butterdejsstrudel med valnøddefyld. Efter bagning lægges den i blød i en sukkeropløsning. Tahini kan betragtes som en sesamsauce, der bruges i salater, kikærtepasta, hummus og kager. Den er fremstillet af stødt sesam, har en glat konsistens og et højt indhold af calcium.