Kogebog

Tilbehør

I professionel gastronomi

Køkkenudstyr kaldet kombiovn bruges ofte til at tilberede måltider i professionel gastronomi. Den har egenskaberne som en varmluft og en dampovn på samme tid. Dette muliggør produktion af damp, varm luft eller en kombination af begge. Takket være dette er retterne tilberedt i kombiovnen lækrere, mere nærende og saftigere. tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødkøling.

Vedhæftning, akkompagnement tilhovedretten

Den kulhydratrige mad, der følger med hovedretten, omtales ofte som tilbehør. Formålet med kulhydrater er at genopbygge energi i kroppen. Deres daglige andel bør være 50% af kosten. Tilbehøret kan opdeles i flere grupper: korn - ris, pasta, kageboller, gryn, bulgur, havre, majs, quinoa, couscous, hirse; kartofler - pommes frites, kartoffelmos; bælgfrugter - ærter, bønner, linser; grøntsager og svampe.

Opskrifter på tilbehør

Kartofler, som kan tilberedes på mange måder, har en fantastisk smag og næringsværdi, beskrives ofte som den bedst kendte sideret i europæiske lande. Amerikanske kartofler er stegte eller bagte kartoffelmos med deres skind. Morgenfruerne steges i mere olie, til de er gyldne i farven. Kartoffeldej laves af kartofler, som bruges til søde dumplings og tærter. Hovedingredienserne er kogte revne kartofler, groft mel, salt og æg. Gnocchi, kartoffelchips eller pommes frites stegt i olie tilberedes også af kartofler. En anden stor gruppe består af pasta: Italiensk agnolotti - pastaposer fyldt med en blanding af kød eller grøntsager; cannelloni - igen fyldt pasta i form af store rør bagt i ovnen; omfatter også italiensk fussilli eller conchigliette. Udtrykket "al dente" kommer også fra Italien, det er en tilberedning af pasta eller grøntsager. Pastaen er blød, men indeni er den stadig lidt stivere. Kornprodukter omfatter også quinoa eller chilensk stikkelsbær, hirse, bulgur, vilde ris eller arborio-ris, som med sin grødede konsistens er velegnet til at tilberede ægte italiensk risotto. Ris er også grundingrediensen til at tilberede den spanske ret paella. I Japan er de vigtigste tilbehør de berømte japanske nudler.