Kogebog

Skandinavisk køkken

I et moderne køkken

I professionel gastronomi bruges en professionel køkkenanordning kaldet en kombiovn ofte til at tilberede måltider. Enheden tillader tilpasset fugtighedsjustering, højere udbytte og produktion af tør og våd varme. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Skandinavisk køkken

Enkelhed og brug af lokale råvarer er typisk for det skandinaviske køkken. Fisk og skaldyr eller fiskeretter som torsk og laks er almindelige. Hovedretterne serveres som tilbehør med grøntsager, kartofler, svampe eller en kombination af begge. Skandinaviske desserter kan betragtes som sunde. Sukker erstattes normalt af honning eller andre naturlige sødestoffer.

Opskrifter på skandinavisk køkken

Ærtesuppe og gullasch med tranebærkompot er en populær svensk ret. En anden svensk national specialitet er krebs brygget i vand og øl. Smorgasborne er en betegnelse for en svensk forret, som har mange former og består af forskellige specialiteter. Smorgasborne omfatter traditionelt: krydrede ansjosfileter, ål i vingele, kaviarruller, parrer i bobler, fyldte ruller af røget laks, mousse af muslinger, stuvet tunge på tomater eller røget bryst med dildsauce. I Norge serveres traditionelt fiskefrikadeller kaldet fiskake. Grundlaget er benfri hakket fisk, maizena, som indgår i de fleste retter i det norske køkken, salt, muskatnød, kogt flødeskum og æg. En af finnernes foretrukne delikatesse er ostesuppen tilberedt af blåskimmelost og kødbouillon. Labskovs kaldes danske sømænds mad. Det er en solid ret af kartofler, skinke salami, løg og bacon. Kold gæstfrihed i det skandinaviske køkken kaldes julebord. Juleøl er en særlig norsk sød men samtidig stærk øl. Det er interessant, at det kun er tilgængeligt i butikkerne fra 21. december til 6. januar.