Kogebog

Vegetariske retter

I moderne gastronomi

Professionelt køkkenudstyr kaldet kombiovn bruges i professionel gastronomi til at tilberede måltider af enhver art. Produktionen af tør og fugtig varme, korte tilberedningstider og højere udbytte er hovedfordelene ved dette køkkenapparat. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Farverige vegetarretter

Den vegetariske kost er ikke så streng som den veganske kost. Vegetarer spiser ikke kød, men med en ordentlig kost kan deres kødfri kost indeholde de samme næringsværdier som almindelige. Folk skifter til vegetarisme af mange grunde, de kan være etiske, sundhedsmæssige, kulturelle. Selv vegetarer fejrer deres ferie, World Vegetarian Day fejres den 1. oktober.

Opskrifter til vegetariske retter

Alle opskrifter nævnt i kategorien veganske retter kan også indgå i vegetarretter. Vegetariske retter omfatter en tyk sauce af tomater, løg, krydderier og chili kaldet salsa, som serveres med tortillas. Alhonse er en ret med kartofler kogt i deres skind, som derefter skrælles, skæres i skiver, steges i smør og drysses med ost. I Indien er det en meget populær ret med kartofler og kikærter – alu chat, som spises når som helst i løbet af dagen. Murkha dhal er en indisk ret af røde linser, sorte sennepsfrø, hvidløg, ingefærrod, kokosmælk og salt. Det arabiske køkken tilbereder en sød eller krydret indpakket dej fyldt med ost eller bananer kaldet mutabak. Peperonata er den italienske ækvivalent til vores lecha. Det er en krydret ret af stuvede grøntsager. Vegetariske kartoffelretter omfatter kartoffelchips eller chips. Ingredienser, der er egnede til at tilberede vegetariske retter, omfatter: hirse, bulgur, kikærter, asparges, græskar, bønner, ærter, æg, indisk paneerost. Græskar tilbyder en masse tilpasningsmuligheder. Velegnet til både søde og salte retter.