Kogebog

Andet

I et moderne køkken

Kombiovnen er et professionelt køkkenudstyr, der bruges i professionel gastronomi til tilberedning af velsmagende retter. En skånsom måde at tilberede måltider på, bevare en stor mængde vitaminer og en højere næringsværdi af tilberedte måltider - det er de grundlæggende funktioner i kombiovnen. Kombiovnen tilbyder mange måder til varmebehandling af mad såsom, Let kogning, dampning, stuvning, bagning, lavtemperatur og/eller langtids stegning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering og nedkøling.

Alternative ret

I denne kategori finder du retter, der ikke er med i hovedkategorierne. Det er dog det værd at prøve disse opskrifter.

Opskrifter du ikke kendte

Kombiovnen byder blandt andet på en tørrefunktion. Madtørring har været brugt siden oldtiden for at bevare mad i lang tid. Dette er den ældste, meget enkle og krævende form for madopbevaring. Alle frugter og grøntsager, svampe eller kød kan tørres. Under tørringen sker der et gradvist vandtab i maden, hvilket forhindrer den ugunstige udvikling af mikroorganismer. Den ideelle temperatur til tørring af de fleste fødevarer er 30 - 60 ° C, tørring skal foregå i en strøm af varm luft og i mørke. Hvis alle disse betingelser er opfyldt, bevarer maden sin oprindelige farve, aroma og fleksibilitet. Tørrede abrikoser er et fantastisk præparat, de indeholder store mængder magnesium, jern, calcium, zink og fibre. Vitaminerne er B, C og provitamin A. De tørrede frugter af cinchona ligner rosiner med deres søde og sure smag. De bruges til at dekorere kager, desserter eller mysliblandinger. En anden funktion ved kombiovnen, som endnu ikke er introduceret, er rygning. Rygning er en konserveringsmetode, hvor maden er beriget med en behagelig røget aroma. Alle slags kød kan ryges, også fisk og ost. Røget salt (røget, wiking), det er et havsalt med en røget aroma. Det fås ved at ryge havsalt koldt i egetræsrøg. Den passer godt til bøffer, grillet kød, stege, fjerkræ, fisk, supper eller bagte kartofler.