Kogebog
indisk køkken
I et moderne køkken
Et professionelt køkkenapparat kaldet en kombiovn er en del af ethvert køkken inden for professionel gastronomi. Den bruges til at tilberede endnu saftigere og lækrere retter. Takket være dets egenskaber er dette køkkenudstyr fantastisk til at tilberede alle slags kød, grøntsager, tilbehør og endda desserter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
indisk køkken
Der bor et stort antal etniske grupper i Indien, takket være hvilke det indiske køkken har fået sin mangfoldighed og et uudtømmeligt antal aromaer. Køkkenet adskiller sig regionalt, i nord og vest støder vi primært på bælgfrugter som kikærter, linser eller ærter. Derimod spiser den sydlige og østlige del af Indien hovedsageligt ris. Typiske indiske retter omfatter tandoori, vindaloo, karry, chutney eller brødpandekager samt chapatis. Mange retter i det indiske køkken er vegetariske – bestående af flere typer bælgfrugter og eventuelt suppleret med paneerost.
Opskrifter på indisk køkken
En af de mest berømte retter i det indiske køkken er tandoori - krydret kylling bagt i en tandoorovn; vindaloo - svinekød med hvidløg, eddike og salt; karry - kød og grøntsagsragout i en tyk aromatisk sauce. Tandoori masala er en indisk blanding af krydderier beregnet til stegning af kylling og stegning af kød. En meget krydret salsa lavet af frugt eller grøntsager kaldes achar. Indisk acni bouillon er velegnet til at tilberede en række forskellige retter. Baghár er en betegnelse for en krydret olie fremstillet af chilipeber, løg og sennepsfrø. Den bruges til vanding af bagte kartofler, dumplings og andre retter. Pakora er en typisk vegetarisk ret, den er fyldt med poser med grøntsager eller bælgfrugter. Murkha dhal hører også til kategorien vegetariske retter. Det er en ret tilberedt af røde linser, sorte sennepsfrø, hvidløg, ingefærrod, kokosmælk og salt. Alu masala er kartofler kogt med krydderier og løg. I det indiske køkken er panír en betegnelse for hytteost, lassy er pisket yoghurt fortyndet med vand og suppleret med årstidens urter. En række forskellige brødkager tilberedes i det indiske køkken, varierende i sammensætning, smag og udseende. Disse omfatter især nan, chapati eller atta.
