Kogebog
japansk køkken
I moderne gastronomi
Kombiovnen er et professionelt køkkenapparat, der ofte bruges til at tilberede måltider i professionel gastronomi. Enheden har egenskaberne som en varmluft og en dampovn på samme tid. Det muliggør derfor produktion af damp, varm luft eller en kombination af begge. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.
japansk køkken
Det japanske køkken kaldes ofte for det sundeste i verden. Køkkenet er baseret på friske og kvalitetsråvarer. Hovedingredienserne er frisk fisk, skaldyr, grøntsager, tofu, forskellige typer nudler og ris. Retterne smages ofte til med sojasovs, ingefær eller wasabi. Masser af retter serveres kolde. De mest almindelige varmebehandlinger omfatter stegning, madlavning og stuvning.
Opskrifter på japansk køkken
Den mystiske asiatiske smag af umami kommer fra det japanske køkken. Umami supplerer de fire grundsmag, der er kendetegnet ved tungens smagsløg. Wasabi eller japansk peberrod er en grøn peberrodspasta, der bruges til at lave sushi. Soja har mange anvendelsesmuligheder i det japanske køkken. Det bruges til at lave tofu, sojamel og en række forskellige desserter. Sød sojapasta fås fra tørrede sojabønner og bruges til tilberedning af desserter såsom månekager eller dampede boller. Sojasovs – sojasovs er en essentiel ingrediens i japanske retter og er blevet populær over hele verden. Der bruges også sojabønner, som er meget møre og saftige. I det japanske køkken tilberedes sushi eller oniguri ved Hanami-festligheder - riskugler pakket ind i tørret tang. Sukiyaki er en ret tilberedt i én gryde. Hovedingrediensen er oksekød i tynde skiver, som bages i olie og derefter koges i en gryde i sukiyaki sauce. Velkendte japanske frugter omfatter umeboshi - blommer, som indeholder store mængder naturlige syrer og mineraler; Japanske abrikoser - for deres evne til at afgifte er de rangeret blandt de sundeste ingredienser. Japanske nudler har mange former og anvendelser. I det japanske køkken er de et af de mest almindelige tilbehør. Azuki - adzuki er små røde bønner, der er meget udbredt i det japanske køkken. Mungbønner bruges i supper, buddinger og er også velegnede til spiring. Derudover er de en fantastisk kilde til jern, magnesium, mangan og vitaminer.
