Détail recette

Name: Parmentier de poisson
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Poisson Parmentier de poisson

28. 2. 2026

Auteur: Chloé Lasseron

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Français

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Étapes du programme

Préchauffage:
90 °C

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Vapeur

Fin par température de sonde à cœur

63 °C

90 °C

80 %

Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
Pommes de terre	1,5	kg
beurre	45	g
crème fraiche	150	ml
Lait entier	200	ml
aneth frais	15	g
emmental rapé	150	g
cabillaud 4x filets sans arêtes	1	kg
sel	10	g
poivre noir moulu	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	565,6 kJ
Glucides	28,9 g
Gros	9,6 g
Protéine	24,9 g
L'eau	4,2 g

Adresses

Cuire les filets de cabillaud pochés, émietter grossièrement, et ajouter l'aneth.

Éplucher et cuire les pommes de terre dans un bac GN perforé.

Écraser les pommes de terre et ajouter le beurre, crème, lait chaud progressivement pour obtenir une purée lisse.

Beurrer un plat et disposer le poisson émietté à l'aneth en couche uniforme au fond, recouvrir entièrement de purée de pommes de terre.

Parsemer d'emmental râpé et placer dans le four.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé