Кулінарна книга

Гарніри

У професійній гастрономії

Кухонне обладнання під назвою пароконвектомат часто використовується для приготування страв у професійній гастрономії. Має властивості гарячого повітря і парової печі одночасно. Це дозволяє виробляти пару, гаряче повітря або поєднувати обидва. Завдяки цьому страви, приготовані в пароконвектоматі, виходять смачнішими, поживнішими та соковитішими. сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, пашування, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Додаток, супровід основної страви

Багату вуглеводами їжу, яка супроводжує основну страву, часто називають гарніром. Призначення вуглеводів - заповнення енергії в організмі. Їх добова частка повинна становити 50% раціону. Гарніри можна розділити на кілька груп: крупи - рис, макарони, пельмені, крупа, булгур, овес, кукурудза, кіноа, кус-кус, пшоно; картопля – картопля фрі, картопляне пюре; бобові – горох, квасоля, сочевиця; овочі та гриби.

Рецепти гарнірів

Картопля, яку можна приготувати різними способами, має чудовий смак і поживну цінність, часто називають найвідомішим гарніром в європейських країнах. Картопля по-американськи - це смажене або запечене картопляне пюре з шкіркою. Чорнобривці обсмажують у великій кількості олії до золотистого кольору. З картоплі готують картопляне тісто, яке використовують для приготування солодких вареників і пирогів. Основними інгредієнтами є відварна терта картопля, борошно грубого помелу, сіль і яйця. Також з картоплі готують ньоккі, картопляні чіпси або картоплю фрі, обсмажені в олії. Ще одну велику групу складають макарони: італійські аньолотті - макаронні пакети, наповнені сумішшю м'яса або овочів; каннеллоні – знову фаршировані макарони у формі великих трубочок, запечені в духовці; також включає італійські фусілі або конкільєт. Термін «аль денте» також походить з Італії, це приготування пасти або овочів. Макарони м'які, але всередині все ж трохи жорсткіше. До злаків також входять кіноа або чилійський агрус, пшоно, булгур, дикий рис або рис арборіо, який своєю кашоподібною консистенцією підходить для приготування справжнього італійського різотто. Рис також є основним інгредієнтом для приготування іспанської страви паельї. В Японії основним гарніром є знаменита японська локшина.